Caracterización Física Y Química De La Sardina (Sardinella Aurita)

Introducción

El objetivo del presente trabajo fue evaluar los principales parámetros físicos y químicos de esta especie de sardina fresca (Sardinella Aurita), recién capturada, (con un tiempo menor de 1 a 2 días de captura), en tres meses del año, de manera que sirvan de parámetros de referencia de las condiciones iniciales de frescura y calidad, para su posterior empleo como alimento para la población de Venezuela, de está manera se contribuye a un mayor conocimiento de las características de este recurso pesquero, ya que de todos los recursos pesqueros disponibles en Venezuela, se considera que la sardina (Sardinella Aurita) es la especie de mayor importancia comercial, debido a que su volumen anual de captura es alto.

Desarrollo

Toma de muestra: Se utilizaron sardinas (Sardinella Aurita) provenientes del oriente del país (Puerto La Cruz, estado Anzoátegui), capturadas por pescadores artesanales durante los meses de mayo, junio y julio. Para el momento de la toma de las muestras, éstas tenían aproximadamente entre 5 a 8 h, que habían sido pescadas y mantenidas con hielo en las embarcaciones pesqueras. Para cada uno de los meses se adquirió una cantidad entre 3 a 4 Kg, que fue transportada en cava con hielo y por vía terrestre, en un tiempo de 5 a 6 h al Instituto de Ciencia Tecnología de Alimentos de la Universidad Central de Venezuela (Caracas). A continuación, las sardinas se lavaron, se les eliminó materiales extraños y fueron descabezadas, descamadas, evisceradas (esto se refiere a quitar todos los órganos internos) y nuevamente lavadas. Las muestras así obtenidas (pequeñas y delgadas tiras de sardina) se refrigeraron en bandejas de anime (comúnmente conocidas por nosotros como bandejas desechables), cubiertas con envoltorio plástico. Posteriormente se tomaron varias tiras de sardina que fueron homogeneizados, en una licuadora de uso doméstico, para así obtener una pulpa, a la cual se le realizaron los análisis físicos y químicos, por triplicado y para cada mes (mayo, junio y julio). El tiempo transcurrido entre la captura de los ejemplares de sardina y la obtención de la pulpa para los análisis fue entre 1 a 2 días.

Durante el trabajo experimental, para preservar al máximo los posibles cambios en las tiras de sardina y la pulpa, ambos fueron guardados en bolsas plásticas y congelados a -18°C. La toma de porciones de las pulpas congeladas para cada uno de los tres meses se realizó cortando una porción (aproximadamente entre 5-20 g dependiendo de los análisis a realizar), de la pulpa congelada y el resto se colocó nuevamente en el congelador. La porción congelada fue cortada en porciones (dependiendo de la cantidad de análisis), y colocadas en un vidrio de reloj (material utilizado para colocar cierta muestra que se quiera analizar, éste tiene forma de círculo y comúnmente es utilizado en laboratorios de químia), apenas se descongela se procedía a su pesada,

...