CBT N° 3, TECÁMAC.
Santa María Ozumbilla, Tecámac.
IDENTIFICA PRODUCTOS DE TIERRA Y MAR
Concentrado de tareas a entregar durante el semestre II ciclo escolar 2017-2018.
Nombre del Profesor: NEREIDA AZUCENA SÁNCHEZ ZAPIÉN
Nombre del alumno: Grupo: 201 G MATUTINO
NP | TEMA | ACTIVIDADES A ENTREGAR | FECHA DE ENTREGA | CUMPLIO CALIF. | NO CUMPLIO | FIRMA DEL DOCENTE | FIRMA DEL ORIENTADOR | PADRE O TUTOR |
1 | Encuadre | Notas en el cuaderno Reglamento, escala de valoración, mapa conceptual. | Febrero |
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2 | CARNES ROJAS | Síntesis de la lectura | Febrero |
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3 | - CARNE DE RES
- CARNE DE CERDO
- CARNE DE CAZA
- PRODUCTOS CARNICOS ( JAMON, SALCHICHA Y TOCINO)
| - Diagrama de despiece de carnes
- Elaboración de ficha técnica
- Elaboración de receta estandarizada
- Cuadro comparativo
| febrero |
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- Análisis de video ilustrativo
- Practica no 1 en el taller de gastronomía
- Practica no 2 en el taller de gastronomía
- Practica no 3 en el taller de gastronomía
- Practica no 4 en el taller de gastronomía
| Marzo |
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4 | CARNES BLANCAS | Elaboración de mapa mental | abril |
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5 |
| - Esquematización de despiece de aves
- Elaboración de receta estandarizada
- Practica no 5 en el taller de gastronomía
- Practica no 6 en el taller de gastronomía
| abril |
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| - Elaboración de un video receta en equipos con temática libre
- Elaboración de receta estandarizada
- Ficha técnica con los usos culinarios del conejo
- Esquematización del despiece de conejo
| Mayo |
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6 | PESCADOS Y MARISCOS | Elaboración de diagrama de clasificación | Junio |
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7 | | - Esquematización
- Cuadro de usos culinarios
- Listado de métodos de cocción asociados a los usos culinarios de estos productos
- Elaboración de receta estandarizada
- Practica no 7 en el taller de gastronomía
- Practica no 8 en el taller de gastronomía
| Junio |
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Exposición de usos culinarios y vocabulario técnico | Julio |
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ESCALA ESTIMATIVA
PRIMER PARCIAL:
CONOCIMIENTOS:
- Podcast (Audio de 5 minutos en equipo a manera de programa de radio que responda a la pregunta ¿Por qué amamos a la gastronomía? 30 %
| - Practica en el taller de gastronomía 30%
| - Autoevaluación 5%
- Coevaluación 5%
| Total:
100% |
Instrumentos: Lista de cotejo |
Lista de cotejo |
Lista de cotejo |
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SEGUNDO PARCIAL
CONOCIMIENTOS:
- Actividad en clase 20%
- Video ( Elaboración de una receta de cocina con temática libre que implique la cocción de pescados y mariscos) 20%
| HABILIDADES
- Practica en el taller de gastronomía 20%
- Prácticas de ejecución de competencias ( carta de termino) 30%
| - Autoevaluación 5%
- Coevaluación 5%
| 100% |
Instrumentos: Lista de cotejo |
Lista de cotejo |
Lista de cotejo |
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