Servicio Frances

En conclucion el servicio Francés

 En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.

 Los camareros, meseros o miembros dela brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o güeridon.

 Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocos comensales.

 Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.

 Se requiere de un gran Nº de empleados, lo que eleva el costo de operación.

 La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.

 Los precios de los elementos son muy elevados.

 Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición.

 Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.

 Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos

 Por cada comensal hay una persona que sirve

 Se termina de reparar los alimentos frente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).

 El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.

 El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.

 El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.

 Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero

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