Servicio Frances

INDICE

Introducción………………………………………………………………………..

Servicio francés…………………………………………………………………… 4

Conclusión………………………………………………………………………… 8

Bibliografía…………………………………………………………………………. 9

INTRODUCCION

El servicio francés es también conocido como de gueridón y es muy popular en todo el mundo. Para poder ofrecer este tipo de servicio se requiere de una gran habilidad, entretenimiento y estudios por parte del mesero. Ya que ellos son los encargados de preparar los platillos en frente de los comensales con ayuda de un carrito que llevan hasta la mesa.

Un ejemplo son las carnes que se llevan ya asadas a la mesa pero se sazonan frente al cliente, se trinchan y se sirven.

En este servicio en particular el cliente puede escoger los alimentos de su agrado y también la porción deseada, y puede repetir cuantas veces quiera.

Para empezar a servir se tiene que comenzar por los invitados, de preferencia por las mujeres y finalizando con el anfitrión de la noche.

Para este tipo de servicio es indispensable el carrito de servicio o gueridón, los mecheros para evitar que los alimentos se enfríen mientras los meseros le dan los toques finales y todos los implementos para la preparación y servicio que necesita el mesero.

Este tipo de servicio es de una atención muy esmerada hacia los comensales y complace mucho a estos.

SERVICIO FRANCES

Es un servicio muy caro ya que se requieren mas meseros especializados por clientes. El lugar en donde se encuentra este tipo de servicio debe ser muy espacioso para que los carritos puedan moverse y no estorbar en los pasillos.

Gueridón es una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse. O sea, es un aparador móvil en el que se tienen a la mano el equipo necesario para realizar la operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con utensilios adicionales para emergencias. El gueridón puede ser de varios tipos: un carrito con lámpara de gas que se construye especialmente para este propósito; un carrito sencillo o inclusive una pequeña mesa.

Mise en place para el gueridón.

Cuando sea necesario la repisa superior y la inferior del gueridón deberán cubrirse con un mantel doblado, tomando en cuenta la naturaleza del gueridón y de su apariencia general. Para facilitar la operación la disposición de los cubiertos deberá ser similar a la del aparador. Esto ahorra tiempo y permite que el servicio sea más rápido. De derecha a izquierda:

• Cucharas y tenedores de servicio (para carne)

• Cucharas y tenedores para postre

• Cucharas para sopa, café y té

• Tenedores y cuchillos para pescado. Utensilios especiales incluyendo cucharones para sopa y salsas

• Cuchillos para pan y para carne

Las alacenas para objetos calientes o calentadores de mesa por lo general se colocan en el lado izquierdo de la repisa superior del gueridón. Estos calentadores pueden ser de gas, eléctricos o de alcohol desnaturalizado. Si se usa este último tipo de calentador, entonces deben colocarse platitos para café bajo los quemadores.

También en la repisa superior se tendrá una tabla para trinchar y cortar carne y una selección de complementos básicos como aceite, vinagre, sala Worcestenshire, mostaza inglesa y francesa y azúcar pulverizada.

En la repisa inferior se tendrá un plato y una bandeja de servicio, platos adicionales y algunos platos adicionales y algunos platos para carne en los que se pondrá la cuchillería sucia. También deberá haber algunas bandejas de plata

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