Servicios de restauracion

Normas de servicio en sala.

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Servir la mesa parece en principio una tarea fácil, sin embargo, hacerlo correctamente supone ofrecer una experiencia más agradable a los comensales. Al igual que una buena comida, un buen servicio en sala es clave para que los clientes vuelvan. Hoy os dejamos los apuntes esenciales que todo buen camarero debe conocer.  ¡Coge papel y boli y pasa hasta la cocina!

Las normas de etiqueta en la mesa no se limitan sólo a las grandes celebraciones y eventos o a restaurantes con Estrella Michelin. Para ofrecer un servicio de calidad es muy importante que todos los trabajadores conozcan algunas pautas básicas de protocolo en hostelería. De esta forma, mejorará la imagen que proyectan como profesionales y en su conjunto, mejorará la imagen del establecimiento.

Aunque el tono y el estilo del restaurante determinará si la comunicación con el cliente es más o menos formal, existen determinadas pautas que se deben aplicar en cualquier servicio.

Consejos básicos para un servicio en sala óptimo

1. Recepción del comensal. En la entrada al restaurante, es fundamental ayudar al cliente a sentarse en su mesa, o al menos acompañarlo hasta la misma.
2. La bebida se sirve primero. Cuando el comensal se siente a la mesa y empieza a mirar la carta es un buen momento para ofrecerle algo de beber. Nunca se debe servir la comida sin haber servido las bebidas primero.
3. Las comandas se sirven al mismo tiempo. Es una de las reglas de oro del protocolo en hostelería. Queda muy mal que algunos comensales tengan su plato mientras otros esperan a ser servidos. Por este motivo, es recomendable que todas las comandas de una mesa se sirvan juntas. De la misma forma, no se servirá un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado y se les hayan retirado los platos y cubiertos.
4. Colocación de los cubiertos. Los cubiertos en la mesa se colocan de manera que los usuarios los tomen de afuera hacia adentro, es decir; los primeros que se utilizan de acuerdo al orden en que se sirven los platos son los de afuera. Otro consejo: el filo del cuchillo debe estar mirando hacia el plato. ¡No lo olvides!
5. El pan a la izquierda. El pan se coloca siempre a la izquierda del comensal. Muchas veces los clientes sufren confusión sobre cuál es el pan que pertenece a cada uno. Por este motivo, se recomienda colocarlo próximo al plato que le corresponda a cada persona.
6. La comida se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Tanto si viene emplatada de la cocina como si se sirve en fuentes y el camarero sirve a cada comensal, se debe hacer por la izquierda. En este caso se debe tener mucho cuidado de no inclinar demasiado la bandeja para no manchar al comensal. Asimismo, no se deben llenar excesivamente los platos y en los platos con más de un ingrediente, por ejemplo; carne con una guarnición, se servirá de forma ordenada y elegante.
7. La bebida se sirve por la derecha. A la hora de servir, es recomendable que la otra mano esté pegada al cuerpo para que estorbe lo menos posible.
8. Estar atentos las peticiones de los clientes. Conviene estar atentos a las necesidades de los comensales para reponer la bebida. No se debe esperar a que nos avisen para rellenar las copas. Lo mismo para cualquier otro servicio, como es el del pan. Es importante aprender a analizar a cada cliente para darles el servicio que esperan. No todos los clientes son iguales y por tanto, el trato que se les dé será también diferente.
9. Retirar todo antes de servir el postre. Antes de servir el postre, todos los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen que ser quitados de la mesa. Y en su lugar se colocará la cubertería apropiada para el postre. Lo mismo con el café.
10. No sobrecargar la bandeja. Es preferible hacer más de un viaje.
11. Cuidado al transportar la cristalería. Aunque parece obvio, conviene recordar que es fundamental que los dedos no toquen el interior ni para colocarla ni para retirarla. Es mejor utilizar una bandeja para transportarla.
12. Los alimentos tampoco se tocan con los dedos. Bajo ninguna circunstancia. Si algo se cae del plato se retira y se procede a servir uno nuevo.
13. Lo que cae al suelo se retira. Los cubiertos, servilletas y utensilios que se caigan al suelo no deben volver a la mesa. Se procederá a cambiarlos.
14. Evitar ruidos excesivos y voces. El servicio se debe hacer en silencio. En la medida de lo posible, se evitará hacer ruido al transportar y colocar la vajilla y los cubiertos. A la hora de comunicarse con los compañeros de trabajo no se debe dar voces. Todos los miembros del equipo se comunicarán entre ellos con respeto y amabilidad, al igual que con los clientes.
15. Cuidar el vocabulario. Es importante dirigirse a los comensales en un tono adecuado a la situación, conocer bien la carta y estar preparado para responder las posibles preguntas, siempre con un lenguaje adecuado.
16. Cuidar la higiene, postura e imagen personal. Es recomendable no doblarse excesivamente para servir a los clientes, manteniendo una postura lo más erguida posible y con buena presencia. El uniforme del camarero es clave también para una buena imagen.

Formas de servir la mesa. Encuentra la que encaja con tu estilo.

 Aunque existen más estilos, la web protocolo.org destaca 5 formas principales de servir la mesa. Te detallamos las particularidades de cada una de ellas.

• Servicio emplatado o directo

La comida se monta y emplata en la cocina y se sirve directamente a cada comensal. Es el servicio más rápido y el que requiere un menor personal de servicio. Por ello también es el de menor coste y el que más se utiliza en la mayoría de los restaurantes y en los establecimientos donde se ofrecen comidas. Aunque se recomienda servir la comida por el lado izquierdo, si se realiza este tipo de servicio se admite que se haga por la derecha.

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