Sopa de Calabaza al curry

Sopa de Calabaza al curry

Ingredientes

Mantequilla 80 g

Puerro 200 g

Ajo 10 g

Cebolla 50 g

Fondo de ave 3 l

Calabaza 1 k

Crema de leche 500 cc

Curry de ají amarillo 30 g

Extra

Albahaca c/n

Aceite de oliva c/n

Tostadas de pan c/n

Preparación

En una olla con mantequilla caliente saltear el puerro, el ajo y la cebolla picados.

Cuando estén bien trasparentes, verter el fondo de ave.

Agregar la calabaza cortada en cubos y dejar cocinar hasta que la preparación se pueda moler fácilmente.

Licuar la sopa y regresar a la olla.

Calentar bien y agregar crema de leche y curry en polvo.

Servir bien caliente acompañada de hojas de albahaca, aceite de oliva y tostadas de pan.

Sopa del bosque a base de hongos

Echalottes: 50 g

Perejil picado: 50 g

Manteca: 40 g

Sal y Pimienta : A gusto

Crema de leche : 150 cc

Gírgolas: 200 g

Hongos Portobello: 100 g

Cebolla: 150 g

Caldo de ave: 150 cc

Vino blanco seco: 100 cc

Procedimiento

- Retire la parte menos blanda de las gírgolas y la piel, luego córtelas al medio. - Corte los hongos portobellos en cuartos. - Pele y corte la cebolla y los echalottes en brunoisse.

Armado

- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore los portobellos y cocínelos durante 2 minutos hasta que se caramelicen. - En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore el echalotte junto con la cebolla, sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los portobelos previamente caramelizados y las gírgolas, dore en forma pareja de todos sus lados durante 5 minutos a fuego medio. Corrija con sal y mezcle. - Una vez dorados los hongos desglace con vino blanco seco, deje reducir hasta la mitad y luego cubra con caldo de ave, cocine a fuego medio durante 10 minutos. - Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la crema de leche y cocine durante 4 minutos mas, luego procese hasta obtener una crema completamente lisa. Espolvoree con perejil picado, corrija nuevamente con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.

Presentación- Sirva la sopa crema en platos hondos y decore con hongos caramelizados y perejil picado.

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