TEMA: RECONOCIMIENTO DE LA ESTRUCTURA Y FUNCIÓN BIOMOLECULAR DE LAS ENZIMAS: CATALASAS Y AMILASAS

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

TEMA: RECONOCIMIENTO DE LA ESTRUCTURA Y FUNCIÓN BIOMOLECULAR DE LAS ENZIMAS: CATALASAS Y AMILASAS

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.
Las enzimas son grandes proteínas que aceleran las reacciones químicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud.

OBJETIVOS

Objetivo General:

• Explicar que es una enzima y como estas actúan en reacciones.

Objetivo Específico:

• Comprobar la presencia y actividad de la enzima catalasa en un tejido animal y vegetal.

MARCO TEÓRICO

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible (ver Energía libre de Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece solo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una célula determina el tipo de metabolismo que tendrá cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica.

Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. 

Enzima Catalasa: la catalasa es una enzima que la podemos encontrar en muchos organismos vivos, y cataliza la reacción de descomposición del peróxido de hidrogeno en agua y oxígeno.

Enzima Amilasa: Tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivales (Sobre todo en las glándulas parótidas y en el páncreas.

Durante la práctica de laboratorio se utilizaron los siguientes materiales:

MATERIALES

• 50 gr de hígado
• 01 tomate
• 01 equipo de disección
• 20 ml agua oxigenada 2% (H2O2)
• 2 ml agua destilada
• 1 ml ácido clorhídrico 1N
• 1ml hidróxido de sodio 1N
• 12 tubos de ensayo 13 x 100 mm
• 02 pipetas (1ml)
• 02 baguetes
• 01 mortero con su pilón
• 01 mechero
• 01 escobilla para lavar tubos
• 01 pinzas de madera
• 01 hoja de bisturí
• 50 gr detergente
• 10 hojas de papel toalla

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE DATOS

• Tubo 1: hígado triturado e hidróxido de sodio y agua oxigenada:

En este procedimiento primero que todo rotulamos los tubos con sus respectivos nombres para así identificarlos. Colocamos 1ml de hígado triturado, 1ml de hidróxido de sodio y 1ml de agua oxigenada. Agitamos suavemente y se pudo observar como l hidróxido de sodio y el agua oxigenada se mezclaron mientras que el hígado quedo en la parte de abajo.

• Tubo 2: Reacción rápida (3):

En este procedimiento se agregó 1ml de hígado triturado y 1ml de agua oxigena y se observó un poco burbujeante esta reacción.

[pic 1][pic 2]

• Tubo 3: reacción rápida:

 En este proceso de agrego 1ml de tomate triturado y 1ml de agua oxigenada se pudo observar una mezcla heterogénea donde el tomate quedo en la parte de abajo y el agua oxigenada en la parte de arriba.

• Tubo 4: reacción rápida:

 En este proceso se agregó 1ml de hígado, 1ml  agua oxigenada y de hidróxido de sodio. Mezclamos suavemente Se pudo observar  la reacción burbujeante inmediatamente apenas se le agrego agua oxigenada.

[pic 3][pic 4]

• Tubo 5: reacción lenta:

En esta reacción se agregó 1ml de tomate triturado y 1ml de agua oxigenada mezclamos suavemente y se puedo observar que la reacción se identificó como homogénea.

• Tubo 7:

En este proceso agregamos 1ml de hígado en trozo y 1ml de agua se metió a baño maría unos minutos y al sacarlo le retiramos el agua y agregamos 1ml de agua oxigenada lo mezclamos suavemente y se puedo ver que  no ocurrió nada ya que el hígado se desnaturalizo.

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