Tecnicas De Restaurantes

TÉCNICAS DE SERVICIO EN RESTAURANTES

1. SERVICIO Y PROTOCOLO

HISTORIA

El primer cubierto que apareció fue el cuchillo, pero de forma rudimentaria y de caza.

No existía la servilleta y los amos se limpiaban en el pelo de sus esclavos o en el de su perro,

luego utilizaron vasijas con agua, que la servidumbre acercaba a quien quería limpiarse las

manos durante la comida.

Sólo existía una copa para todas las personas, el esclavo era el encargado de llevarlas.

Se utilizaron primero manteles que surgieron porque los amantes se comunicaban con escritos en

las mesas, al darse cuenta de esto los esposos mandaron a cubrir las mesas.

Las cucharas surgen luego del cuchillo y eran elaboradas de madera.

Los tenedores surgen también por la caza.

SERVICIO

Es básico en todos los lugares, es la acción y efecto de servir

Servicio:

· Recibimiento

· Bienvenida

· Atención

PROTOCOLO

Son REGLAS CEREMONIALES, DIPLOMÁTICAS O PALATINAS ESTABLECI-DAS POR

DECRETO O POR COSTUMBRES. Por extensión, el protocolo es un conjunto de reglas que

usamos para atender correcta y honorablemente a las personas que merecen esa distinción.

Ejemplo:

- Personas de altos puestos en el gobierno.

- Personas de altos puestos en universidades

- Personas distinguidas en sus carreras

- Personas de alta jerarquia en la iglesia

- Invitados de honor

ETIQUETA

Surgen con los Luises en el siglo XVIII, son maneras; por ejm. Luis XIV colocaba carteles en

los jardines “Etiquette” = No pisar la grama

ETICA

Obligaciones del hombre; con Dios, con el prójimo y consigo mismo.

CEREMONIAL

Para el diccionario de la Real Academia Española, el Ceremonial es "una serie o conjunto de

formalidades para cualquier acto público o solemne".

También, se considera como “Conjunto de formalidades (o acciones) para los actos

públicos y solemnes”. Acción que me da el protocolo. Ej: desarrollo del acto. Dinámico

o estático. Generalmente empieza como estático (se tienen que cumplir determinadas

pautas). Tiene que ser flexibledinámico. El estático ya no existe.

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