Tendencias gastronómicas. Agradecimientos Dedicatoria
Enviado por Daniela Reyna • 26 de Septiembre de 2019 • Tesina • 3.757 Palabras (16 Páginas) • 107 Visitas
Tendencias.
Agradecimientos
Dedicatoria
- INDICE.
- RESUMEN
Con esta tesina se pretende dar un recorrido por las diferentes tendencias gastronómicas pasando así por la cocina tradicional de la cual se deslinda la nouvelle cuisine con sus porciones pequeñas y saludables entrando de paso a la cocina orgánica, y conocer algunos de los aditamentos utilizados en la cocina y mixología molecular, para así poder finalizar con la tan controversial cocina de autor la cual ha tomado auge los últimos años.
- INTRODUCCIÓN
Un chef autor no solo debe de saber mover el sartén y el cuchillo, si no estar bien adiestrado en todas y cada una de las tendencias gastronómicas que existen y que van surgiendo, en este caso tocaremos solo algunas de ellas como son; la cocina tradicional y su contra cara la nouvelle cuisine la cual tuvo grandes cambios en cuanto a las porciones, emplatado en loza más grande y sobretodo su interés nutritivo y saludable del cual se cree se desenlaza la tan sonada cocina orgánica hoy en día, al igual que la cocina molecular por el uso de químicos y aditivos nuevos.
En fin todo esto y más son algunos de los conocimientos necesarios para llegar a ser un gran chef de autor e incluso continuar en constante preparación sumergiéndose como lo haremos nosotros en un gran y amplio mar de conocimientos.
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
5.1. Enunciado del problema*
1- ¿Qué conocimientos debe tener un chef de autor?
2- ¿Cómo se unifican estas tendencias en la cocina de autor?
5.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1- ¿Qué conocimientos debe tener un chef de autor?
2- ¿Cómo se unifican estas tendencias en la cocina de autor?
3-¿Como desarrollas la cocina de autor en tu restaurant o cocina?
4-¿Que significan para ti los productos que utilizas en la cocina y que tanta importancia les das?
5-¿La cocina de autor servirá mejor si se utilizan ingredientes orgánicos?
6-¿Es necesario conocer de la cocina regional o de la vieja cocina para hacer de autor?
7-¿Es necesario que los cocineros o los chef se involucren más en el aspecto ambiental para que su comida sepa mejor y sea mejor en calidad?
8-¿Cómo hacer para que la mixología tenga tanta importancia como la gastronomía en un restaurant?
9-¿Será necesario tomar en cuenta la nueva cocina para seguir avanzando en la creación de otros platillos y nuevos sabores, tendencias y modas y dejar atrás la vieja cocina?
10-¿Anterior mente Francia era el máximo exponente de la cocina, hoy en día hay varios países que se pelean para serlo y que se necesito para poder ser el máximo referente?
- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
- OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer las tendencias gastronómicas más sonadas y las que están surgiendo, la importancia de la cocina en un balance nutritivo y creativo con los alimentos orgánicos y como todas ellas influyes en la cocina de autor.
6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Para lograr ser un chef autor se deben de tener los conocimiento de las tendencias actuales como cocina orgánica saber acerca de los productos e ingredientes que utiliza, identificarlos e incluso seguirlos desde su cosecha.
Al igual que la cocina molecular conocer los aditivos y químicos de índice alimenticio apropiados, sin olvidar entre toda la tecnología a la cocina tradicional y su compañera Nouvelle Cuisine.
Al igual que estar en constante preparación e investigación de las tendencias que se acercan o están llegando al mercado.
- JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Esta investigación es realizada con el fin de apoyar a los jóvenes chef que tienen hambre de creación, ayudándolo a deslindarse de las duras y rígidas reglas de cocina propuestas por Escoffier dándoles libertad de creación y no solo a ser cocineros alentándolos a explotar todo su potencial e ilustrándolos con las técnicas de las tendencias más renombradas en el momento y preparándolos para seguir en constante actualización y desarrollen en su máxima expresión el arte que se encuentra en la creación de algún platillo y en la cocina de autor.
- MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIÓN
Nada empieza por que sí, todo tiene una razón y un sentido y la Cocina de Autor no es la excepción en este caso. Cocina de autor es un término relativamente nuevo Uno de sus impulsores iniciales fue Pepe Carvalho, entusiasta de la cocina, quien señaló que con esta cocina el cocinero seria más libre y tendría libertad de expresión. Con la cocina de autor, el cocinero crea un estilo propio con una propuesta singular.
Esta cocina, para los entendidos, mezcla en una simbiosis creativa, los principios de la cocina tradicional con los ámbitos saludables de la Nouvelle Cuisine y la Cocina de Fusión. Toma lo mejor de los otros y lo presenta a su manera, en una propuesta creativa, marcada por su sello personal.
Se podría decir que la cocina de autor es como un laboratorio en donde un chef libera su creatividad para elaborar platillos a través de una mezcla armónica entre ingredientes típicos de cada país y procesos de elaboración impecables.
La cocina de autor ha ganado popularidad en los últimos años, hasta convertirse en todo un movimiento gastronómico que abre las puertas a nuevas percepciones gustativas. Es una re interpretación de sabores que se logra también haciendo combinaciones de ingredientes vanguardistas y experimentando incluso con aditivos y químicos como en la cocina molecular y jugando con tiempos de cocción.
Para poder entenderla, hay que saber sus raíces, donde nace, por qué aparece, es por eso que hay que detenerse por un momento en la Nouvelle Cuisine, la Cocina Fusión, lo saludable de la cocina orgánica e incluso en los aditivos de la cocina molecular para llegar a entender a lo que se quiere llegar con este nuevo movimiento culinario que al parecer tendrá un importante espacio en la historia de la cocina.
NOUVELLE CUISINE
En los últimos años de la década de los 90 donde la ciencia invadía todo y el progreso era cada vez mas La abundancia de estos tiempos reflejaba su distinción en la delgadez de las personas, se cambiaba el estereotipo de mujer hermosa de más bien de líneas redondas, a unas de siluetas mucho más esbeltas, a fondo se veía venir un cambio en la gastronomía destinado por la distinción de este lo sano y lo bueno.
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