Teoria De Proteinas

CONCEPTO DE PROTEINA

Las proteínas son biomolecular formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas; fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto las monómeras unidades. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.

LOS AMINOACIDOS

Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo variable denominado radical R.

Según esto se distinguen 20 tipos de aminoácidos.

EL ENLACE PEPTIDICO

Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico.. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.

El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los átomos que lo forman.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Se clasifican en :

1. HOLOPROTEINAS

Formadas solamente por aminoácidos

2. HETEROPROTEINAS

Formadas por una FRACCIÓN proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético"

3. 1.- Basada en la forma de las proteínas:

4. a) Proteínas globulares (esfero proteínas):

5. Estas proteínas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptídico incluyen la hélice, las láminas y los giros. Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación, protección…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de células y tejidos. Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoácidos hidrológicos están usualmente en el interior de la proteína globular, mientras que los hidrófilos están en el exterior, interactuando con el agua. Ejemplos de estas proteínas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

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7. b) Proteínas fibrosas (es clero proteínas) :

8. Estas proteínas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.

9. Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempeñan un papel estructural y/o mecánico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoácidos modificados. Ejemplos de estas proteínas son la queratina y el colágeno.

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11. 2.- Basada en la composición:

12. a) Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman cadenas peptídicas.

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17. b) Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no peptidico. En estas proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostetico.

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19. De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden clasificarse a su vez en:

20. - nucleoproteinas

21. - glycoproteinas

22. - flavoproteinas

23. - hemoproteinas,

24. - etc.

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27. Cadenas peptidicas en rojo y azul. Grupos prosteticos (Hem) en verde.

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34. 3.- De acuerdo a su valor nutricional, las proteinas pueden clasificarse en:

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36. a) Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales. Generalmente provienen

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