Tesis Quinua

CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1. 1 Justificación:

1.1.1 Justificación gastronómica:

La importancia del presente trabajo radica en su versatilidad para su uso en gastronomía para la preparación de pasteles y postres que habitualmente se preparan con otro tipo de harina.

1.1.2 Justificación técnica:

Las técnicas gastronómicas utilizadas para el desarrollo de la parte experimental son:

Las técnicas utilizadas para la parte de metodología será de entrevista con el instrumento de encuesta.

1.1.3 Justificación científica:

Consideramos que la importancia científica de la presente investigación radica en que nos permite dar a conocer la importancia nutricional que tienen los cereales andinos para la salud de las personas debido a los nutrientes que poseen.

1.2 Limitaciones.

No tenemos limitaciones

1.3 Objetivos:

1.3.1 Objetivo General

Demostrar el uso de los cereales andinos en la pastelería

1.3.2 Objetivos Específicos.

A. : Utilizar los productos andino de mayor valor nutricional para elaborar pasteles y postres de alto consumo humano.

B.: Utilizar los distintos tipos de productos andinos en la preparación de diversos pasteles.

C.: Determinar el nivel de aceptación de los pasteles preparados con harina de quinua, maca y kiwicha.

1.4 Hipótesis:

Se puede utilizar alimentos andinos como; maca, quinua, kiwicha en la pastelería.

1.5 Variables

1.5.1 Variable Independiente:

La pastelería

1.5.2 Variable dependiente

Los productos andinos

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 PRODUCTOS ANDINOS

2.1.1 DEFINICIÓN

Sobre el valor nutritivo de los cultivos andinos tradicionalmente se ha opinado en forma extrema; o se lo ignora y no valoriza adecuadamente, o se exagera y considera que estos cultivos son de un excepcional contenido de nutrientes, capaces de solucionar todos los problemas alimentarlos de los países andinos.

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