Tesis Sushi

FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS

ESCUELA DE INGENIERIA COMERCIAL

PROYECTO DE PLAN DE NEGOCIO EMPRESA URBAN SUSHI

TESIS DE GRADO

JAVIERA FERNANDA SANHUEZA PIZARRO

PROFESOR GUÍA: ARITZA GURRUCHAGA

SANTIAGO – CHILE

2009

TABLA DE CONTENIDOS

Pág. Nº

INTRODUCCION 4

CAPITULO I

MARCO TEORICO

1.1. Diagrama de causa – efecto (Shikawa) 4

1.2. Análisis Diagrama de causa – efecto (Shikawa) 5

1.3 ¿Que es el Sushi? 6

1.3.2. El sushi en Chile 7

1.3.3. Lenguaje del Sushi 8

1.3.4. Lenguaje del Sushi 9

1.4. Plan de operaciones 10

1.4.2 Leyes que rigen el mercado 10

1.4.3. El reglamento sanitario de los alimentos 11

1.4.4 Iniciación de actividades, permisos y patentes 13

CAPITULO II

PLAN DE NEGOCIO

2.1. Introducción y descripción general del negocio 14

2.1.2 Misión 19

2.1.3 Visión 19

2.4 Objetivos Generales 19

2.5 Objetivos Específicos 19

2.2. Ambiente externo 20

2.2.2. Análisis Porter 21 2.2.3 Análisis PETS 24

2.2.4 Oportunidades 26

2.2.5 Amenazas 26

2.3. Análisis Interno 27

2.3.2. Fortalezas 27

2.3.3. Debilidades 27

2.4. BCG 28

2.5. Marketing mix 29

2.6. Cadena de Valor 30

2.7. Estudio de mercado 31

2.8. Analisis de demanda 33

2.9. Situación actual 35

2.10. Metodología de la investigación 36

2.11 Carta Gantt 38

INTRODUCCION

Buscaremos elaborar un plan de negocio que nos permita dirigir nuestros estudios (análisis situacional e investigación de mercado basado en encuestas) hacia una mejor compresión y entendimiento del comportamiento de consumo de las personas que adquieren sushi.

Conoceremos cual es la opinión de estas con respecto a este producto, para así lograr poder generar nuevas ofertas y/o atributos en fin de fidelizar a nuestros consumidores y a su vez abarcar más clientes.

Uno de las principales problemáticas es conocer si este crecimiento que se ha dado masivamente en nuestro país, es por un tema de moda y si los clientes seguirán consumiendo de igual manera como lo hacen hoy o disminuirá con el transcurso del tiempo.

Luego a partir de todos estos datos veremos la posibilidad de crear nuevas herramientas en nuestra empresa con el propósito de mejorar la calidad y servicio.

CAPITULO I

1.1 DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Buena calidad y sabor

Fidelidad de servicio

Alta participación en el mercado

Alza de precios Falta de conocimiento

No tener local y patentes

Falta de proveedores

Poca inversión-negocio familiar

Fuente: elaboración propia

1.2 Análisis diagrama de Ishikawa

Competencia: Las barreras de entrada son bajas, ya que el sushi esta de moda y es mas fácil ingresar a este mercado, pero como mencionamos anteriormente existe una gran participación de algunas marcas que están bien posicionadas en la mente de los consumidores.

Productos y servicios: En general existe una buena calidad de productos y servicios dentro este mercado por lo que se hace mas difícil ingresa si no se tiene una buena estrategia.

Materias Primas: Alguno de los productos que se necesitan tienden a tener variaciones importantes de precio porque lo que hay que estar preparado para negociar de mejor manera.

La empresa: La empresa esta dando sus primeros pasos en post de eventualmente poder crear un establecimiento comercial. Existe falta de conocimiento en el rubro y falta de inversión.

Primero que todo no podremos adoptar las mismas estrategias de posicionamiento de los locales ya establecidos. Para entrar con fuerza al mercado, sin necesidad de invertir demasiado, se optaría por un posicionamiento innovador basado principalmente en el servicio de delivery, todo esto porque el mercado ya se encuentra saturado en cuanto a los locales ya tradicionales. Estos nos permitirán rebajar los costos de producción potenciando un segmento no abarcado completamente. El servicio de delivery esta en su periodo de crecimiento ya que, no siendo nuevo, está poco explotado. Y Finalmente como empresa ya hay algún tipo de experiencia la cual ayudara a no tener demasiadas perdidas en un principio.

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