Tipos De Menu

Que es un menú?

Tarjeta de presentación de un restaurante o negocio gastronómico

Documento ofrecido en lugares en el que se muestra al cliente una secuencia de posibles opciones para ordenar.

Existen menús con la misma funcionalidad como: menú de vinos, de ensaladas, postres, etc.

Menú fijo

-aquel que nunca cambia de platillos durante una larga temporada.

Manejado en cafeterías y restaurantes que maneja mucho producto

Menú cíclico

-aquel que diario varia, debe ser mas uno o mas días.

Menú de temporada

-aquel que varia periódicamente en los restaurantes de alto nivel.

Primavera- Verano- Otoño- Invierno

Tips para elaborar un menú

Elegir el color que encaje con el restaurante

Colores obscuros

-dan sensación de seriedad

Colores cálidos

-restauran informal

Colores fuertes

-restaurantes dirigidos a clientes jóvenes

Ordenar el menú de forma lógica

-deberán tomar el orden en el cual la gente tomara sus platillos

-desayuno, almuerzo, aperitivo, cenas y postres

-vinos, cocteleria y cafés al final del menú

Dividir menú en secciones

Usando encabezados grandes y cuando ofreces gran cantidad de comida podrás necesitar varias opciones como:

Desayuno- comida y cena

Y a la ves- pastas, ensaladas, etc.

Generar una lista de comidas, precios y recetas

Asegúrate que en tu menú allá platos económicos y especialidades

Considera ofrecer menú para niños, vegetarianos, dietéticos.

*piensa en ofrecer algo de especialidad durante la hora feliz

*varia de precios para complementar platos con ingredientes

-costos de producto extra

*describe cada plato y cada uno debe tener su descripción.

Ejemplo: palabra hamburguesa por deliciosa hamburguesa

*añadir fotografías

la palabra menú, data de 1718, surge en parís en los primeros restaurantes, anteriormente no eran

nacio en el instituto gastronómico ciudad de la luz

la carta de vinos y licores

- es una carta de presentación donde representan la ambición y la aspiración del local.

- Puede presentarse en otro material que no sea el menú.

- Debe estar ordenada y limpia.

- Debe estar actualizada y debe ser de fácil lectura, que no intimide al cliente.

- Toda carta debe ser clara y con sobriedad.

- Debe contener el nombre de la denominación de origen.

- Nombre de vino y bodega.

- Tipo: vino blanco, rosado y tinto.

- Añadir precio por botella y copeo

Carta Álbum

-se ordena de forma independiente, destinando por regiones, cepage y tipo de vino

Gran Carta

- los distintos vinos son escritos de forma corrida por lo que el cliente checa los vinos propuestos.

Carta Sabot

-los vinos en esta carta son expuestos de forma individual con fichas que incluyen características del vino.

menú de banquetes

en tiempos se refiere a cada plato o platillo que forma parte de un menú de banquetes

existen 3 tipos de tiempos

-el de 3 tiempos

-4 tiempos

-e de 5 tiempos

siendo el mas común el de 3, el menú de 3 tiempos esta conformado por : entrada, plato fuerte y postre

el de 4 tiempos esta formado por: botana, entrada, plato fuerte y postre

el de 5 tiempos por: botana, entrada, plato fuerte, guarnición y postre.

Botana: es el primer plato en el de 4 y 5 tiempos se comparte en el centro de la mesa, puede ser un plato de fruta, un plato con diferente tipo de pan, un plato de queso con uvas e incluso hasta producto dulce.

1º tiempo-entrada del menú, se tiene que servir algo ligero sin proteína como sopas, potaje, cremas, ensaladas, etc.

2º tiempo: debe ser el plato mas vistoso, mas grande y con mas vista, en el se incluyen proteínas y guarniciones.

3º tiempo- postre. mas aparte si existe paste

guarnición: presente en el menú de 5 tiempos, viene siendo un 4º tiempo y puede ser algo pequeño, salado y dulce como frutas, frambuesas, quesos o sorbetes.

Se puede ocupar para limpiarse la boca, continuar con el postre o realizar un maridaje

5º tiempo- postre

diferencia entre menú y carta

menú- tiene un numero de platos fijos, un costo fijo para todo tipo de platos, los alimentos ya se encuentran preparados en el momento del servicio

Carta- los platos están agrupados según sus funciones gastronómicas y características, cada plato tiene un precio fijo mas la bebida.

los platos se preparan a petición del cliente y se requiere un tiempo prudencial para que estén listos, el precio de la carta sobrepasa el menú.

Menú de niños- es un menú nada laborioso que se debe manejar un rango entre 6 y 12 años, la preparación debe ser sencilla y no debe tener mas de 6 tiempos, no debe generar mucho costo y la preparación no debe llevar mas de 20 minutos, pueden ser pizzas, hamburguesas, hot dog, crepas, pastas, vegetales y papas a la francesa

Análisis del mercado

Conocer las costumbres del lugar

ubicación: zona residencial o industrial

accesibilidad al local

competencia

tipos de clima y temperatura del año

religión, conocimiento de requerimientos legales, aproximadamente 32 tramites para abrir un restaurante.

Situación socioeconómica de la zona

Todos estos puntos ayudan a conocer en primera instancia la vialidad de nuestro negocio y la posibilidad del cambio.

Como ofrecer algún tipo de comida

Tipo: establecer el tipo de establecimiento que se va a manejar

Puede ser de lujo, clásico, conservador, bar, cantina, fast food,

Comida corrida y comida para llevar.

Determinar el tipo de cocina, el personal con el que se cuenta, la destreza del personal y el equipo

Determinar el tipo de área al personal y su capacidad en relación con la losa, la cristalería y los cubiertos.

Contar con servicio de alimento a tu personal, independiente a tu carta o menú.

Pro

Disponibilidad del producto en el mercado para el restaurant

Disponibilidad del producto según las estaciones del año

Cantidad y calidad de proveedores en el área

Balance:

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