Tipos de servicio

Servicio Buffet:

existe una fuente donde hay variedad de platillos de acuerdo a la temática del restaurante, y él comensal se sirve a su gusto.

Servicio a la francesa:

los alimentos vienen en fuentes desde la cocina.

Presenta la fuente con los platillos por la izquierda, ofreciendo al comensal

una pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero) o el cubierto necesario

para que éste se sirva a su gusto.

Durante siglos el servicio francés fue tradicional en las cortes europeas y ha sido adoptado por restaurantes lujosos, aunque en la actualidad está pasado de moda, debido a que hay que emplear meseros profesionales.

Este servicio cada mesa es atendida por dos meseros, designados como CHEF DE RANG Y COMMIS DE RANG, que trabajan en equipo.

Servicio americano:

estos manjares ya vienen emplatados desde la cocina y el camarero solo tiene que pasar el plato al cliente. El servicio americano tuvo su posible origen en el BLUE PLATE SPECIAL (plato con divisiones que incluía carne y verduras).

La regla general es servir los sólidos por la izquierda y los líquidos por la derecha. Este servicio es rápido, poco formal y un mesero puede atender varias mesas.

Servicio a la inglesa:

es el más generalizado en los restaurantes y hoteles, de categoría media. Los manjares vienen de la cocina en fuentes. El mesero, pasa los platos al comensal por la derecha. Presenta la fuente por la izquierda del comensal, sirviéndole en el plato con las pinzas o cubierto necesario que lleva en la mano derecha.

El servicio inglés está en desuso en algunos restaurantes, sin embargo, en Inglaterra se manifiesta en tradiciones, ya que se práctica en casas particulares.

La característica principal es que el anfitrión recibe de la cocina los platillos preparados y él es quien los reparte entre sus invitados.

Banquetes:

el banquete reúne a muchas personas y, por lo mismo, es necesaria una cuidadosa organización, son los deseos de quien contrata este tipo de servicio. Él elige hasta el mínimo detalle, el cual pactan por medio de un contrato y puede ser: menú, vinos, orquesta o conjunto musical, adornos o decoración , colocación y montaje de las mesas.

El montaje tiene mucho que ver de acuerdo al evento.

Servicio mesa auxiliar:

también se le conoce con el nombre de servicio a dos manos y normalmente se utiliza en los restaurantes de lujo. El ayudante trae de la cocina los platos y fuentes con manjares cubiertos con campanas. Deja éstas en el gueridón correspondiente a la mesa que se va a servir, situando los platos a un lado.

Después de retirar la campana de la fuente se situará sobre el réchaud, esperando unos segundos para iniciar el servicio.

Servicio en el cuarto:

Es un servicio de cierta importancia para el departamento de Alimentos y Bebidas,

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