Tolerancias Y Especificaciones

Tolerancias y Especificaciones

La calidad molinera de los granos de trigo depende de parámetros como lo es la genética del grano, el medio ambiente (suelo, clima, prácticas culturales, etc.) en el cual se desarrolló el cultivo y del manejo poscosecha, existen otras características que afectan la calidad de la harina obtenida como el peso por unidad de volumen, el tamaño del grano, su grosor y la ausencia de impurezas.

Para medir el valor comercial de los granos de trigo y de la harina se tienen en cuenta algunos parámetros de calidad, para el grano se mide, el peso hectolitrito, el peso de mil granos, la actividad enzimática, el contenido de humedad y el contenido de proteínas; para las harinas los análisis son más específicos como el contenido de humedad, contenido de proteínas, la acidez, la capacidad de absorción de agua, el grado de granulación, desarrollo de la masa, el contenido de grasa, el color y la capacidad expansiva del gluten.

Entonces la calidad molinera del trigo se mide por el rendimiento y pureza de la harina. Para obtener una harina de calidad es necesario someter al grano a varias operaciones como lo es la limpieza, el acondicionamiento y la molienda del grano de trigo.

Para la adición del agua se cuenta con tecnología más moderna en acondicionamiento compuesta de una máquina dosificadora electrónica acoplada a un revolucionario mojador intensivo de tres ejes, además tiene una unidad electrónica de gran velocidad de respuesta que mide la humedad con la que lleva el trigo, cantidad de kilos/hora que están pasando, temperatura con la cual llega el producto y la humedad que requiere llevar el trigo a la molienda. Con esta información el dosificador electrónico automáticamente hace la adición de agua requerida garantizando uniformidad constante en la humedad de la harina final.

Propuestas para mejora

Para evitar y detectar todas estas características

existe el laboratorio que esta en la

capacidad de realizar el estudio de las propiedades

más específicas como: el

contenido de humedad, proteínas, grado de granulaci

ón, color, grasas y la capacidad

expansiva como el gluten.

Materiales

El proceso de almacenamiento consiste en ajustar la humedad del grano para facilitar la separación de la cáscara y el salvado del endospermo y así mejorar la eficiencia y calidad de la molienda, el salvado se endurece y se acondiciona el almidón del endospermo. El grano se somete a la adición de agua con un posterior reposo alcanzando una humedad del 15-15.5 % para trigos blandos y de 16.5% para trigos duros a una temperatura inferior de 45 C. El reposo depende del tipo de trigo, es así que si es un trigo duro destinado a la elaboración de harinas para panificación el tiempo de reposos es de 2- 36 horas, si el trigo es blando destinado a la elaboración de porqués, tortas y galletas

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