Toxicologia

LOS ALIMENTOS

Un alimento tiene componentes nutritivos y no nutritivos.

Nutritivos: proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos (hidrato de carbono)

No nutritivos: sustancias propias del alimento que proporcionan los tóxicos naturales, sustancias extrañas adicionadas por el hombre.

Las características del alimento:

1.-  Los anti nutrientes: anti proteínas, anti vitaminas, anti minerales.

2.- Tóxicos de los alimentos: toxinas marinas, toxinas de hongos (mirto toxinas), aminas Diógenes.

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3.- Anti minerales: Se encuentra en:

• pasas, nueces, maní, higo, ciruela chilena, durazno, kiwi, tomate, fresa.
• espinaca, acelga, perejil, remolacha, coliflor.
• te, café, chocolate.

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El ácido sálico se une al calcio de la leche (productos lácteos), y forma el complejo oxalato del calcio el cual no permite que el calcio valla a los huesos o a los dientes por el contrario se elimina por las heces o puede formar cálculos en los riñones que impiden la absolución del yodo predisponiendo en algunos casos a la apariencia bocio (boca).[pic 11]

PREVENCIÓN.- Darle tratamiento de blanqueamiento a estas hortalizas, consumir sal yodada  y vitamina A.[pic 12]

4.- Anti minerales taninos: los taninos impiden la absorción del hierro de otros alimentos, las personas con problemas de anemia deben evitar estos combinaciones, igualmente las lactantes y gestantes, adultos mayores y niños.  Carnes rojas, menestras, cacao, plátano verde, Abas, sorgo, vaso, hígados.

5.- Anti minerales ácido fítico en fibras: las cascaras de los cereales contienen acido ácido fítico que se une al calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc de otros alimentos produciendo perdida fecal.

6.- Anti minerales glucósidos cianogenéticos: alimentos amargos como el durazno, albaricoque, camote, pallar, semilla de limón, semilla de manzana, cereza.

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Los glucósidos  y ano genéticos presentes en las semillas de estos frutos se unen a la saliva formando sustancias como el ácido cianhídrico que da ese sabor amargo característico en algunas personas puede producir nauseas, descenso de la presión en otras confusión mental, puede impedir la respiración.

7.- Anti vitaminas: se encuentra en la clara de huevo, impide la absorción de la vitamina B8 de otros alimentos. Si la consumes cruda con frecuencia puede causar problemas en la piel y en el cabello.

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