Trabajo De Grado

ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS LIGHT

JANETH CECILIA QUINTERO MELO

CISTEC

CAPACITACIÓN INTEGRAL EN SISTEMAS TÉCNICOS

AUXILIAR ADMINISTRATIVO SISTEMATIZADO

DUITAMA

2012

ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS LIGHT

JANETH CECILIA QUINTERO MELO

Trabajo de grado para optar al título de

Auxiliar Administrativo Sistematizado

CAPACITACIÓN INTEGRAL EN SISTEMAS TÉCNICOS

AUXILIAR ADMINISTRATIVO SISTEMATIZADO

DUITAMA

2012

Nota de Aceptación

Este proyecto ha sido revisado

Y se ha encontrado que reúne

Los requisitos exigidos por el

Instituto por lo cual se notifica

Su aceptación.

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Presidente del Jurado

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Director de investigación

________________________

Jurado 1

________________________

Jurado 2

Duitama, 13 de diciembre de 2012

DEDICATORIA

A Dios por darme la salud y guiarme siempre por el camino del bien.

A mis hermanos por el cariño que me brindan

A mi hijo por ser el motor de mi vida.

A mi madre por el cariño, confianza y apoyo.

A mis maestros: Gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la sabiduría que me transmitieron en el desarrollo de mi formación técnica.

AGRADECIMIENTOS

Durante este año son muchas las personas que han participado en este trabajo y a quienes quiero expresar mi gratitud por el apoyo y la confianza que me han prestado de forma desinteresada.

En primer lugar quiero agradecer a los docentes delInstitutoCISTEC que me han colaborado en la realización de este proyecto.

A mis compañeras que me han colaborado tanto en el proyecto como en mis estudios. Además de demostrar compañerismo y amistad.

A mi madre por tener confianza en mí y motivarme día a día.

CONTENIDO

pág

INTRODUCCIÓN 13

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 14

2. JUSTIFICACIÓN 15

3. OBJETIVOS 16

3.1 OBJETIVO GENERAL: 16

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 16

4. MARCO REFERENCIAL 17

4.1 MARCO TEÓRICO 17

4.2 MARCO CONCEPTUAL 18

4.3 MARCO LEGAL 19

4.5 MARCO INSTITUCIONAL: 21

5. MATERIALES Y MÉTODOS 23

5.1 FUENTES DE INFORMACIÓN 23

6. ESTUDIO DE MERCADO 24

6.1 IDENTIFICACIÓN DEL BIEN O SERVICIO 24

5.2 ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE RESULTADOS 25

6.2 CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA. 34

6.3 ANÁLISIS DE OFERTA 35

6.4 ANÁLISIS DE DEMANDA 35

6.5 ANÁLISIS DE PRECIOS 35

6.6 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN 36

7. ESTUDIO TECNICO 37

7.1 UBICACIÓN 37

7.2 LOCALIZACIÓN 37

7.3 CAPACIDAD INSTALADA 39

7.4 PRODUCCIÓN 39

7.5 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 40

7.6 ANÁLISIS ESTRATÉGICO 43

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 44

8.1 MANUAL DE FUNCIONES 44

8.2 MANUAL DE SEGURIDAD 47

9. ESTUDIO CONTABLE 56

9.1. BALANCE INICIAL 56

9.2 PUNTO DE EQUILIBRIO 57

CONCLUSIONES 58

RECOMENDACIONES 59

BIBLIOGRAFÍA 60

LISTA DE CUADROS

pág

Cuadro 1. Consumo de productos cárnicos. 25

Cuadro 2. Frecuencia de consumo 26

Cuadro 3. Lugares de adquisición del producto 27

Cuadro 4. Precio al que adquiere la genova en unidad. 28

Cuadro 5. Edad indicada para iniciar su consumo 29

Cuadro 6. Que impulsa al comprador a consumir este tipo de alimento 30

Cuadro 7. Precios que se manejan 31

Cuadro 8. Consumiría productos light 32

Cuadro 9. Piensa en bienestar a la hora de consumir este tipo de productos. 33

Cuadro 10. Tipo de carne que consume. 34

Cuadro 11 Diagrama elaboración embutidos 42

LISTA DE FIGURAS

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Figura 1. Consumo de productos cárnicos. 25

Figura 2. Frecuencia de consumo 26

Figura 3. Lugares de adquisición del producto 27

Figura 4. Precio al que adquiere la genova en unidad. 28

Figura 5. Que impulsa al comprador a consumir este tipo de alimento 30

Figura 6. Precios que se manejan 31

Figura 7. Consumiría productos light 32

Figura 8. Piensa en bienestar a la hora de consumir este tipo de productos. 33

Figura 9. Tipo de carne que consume. 34

Figura 10. Precios 36

Figura 11. Canal de comercialización 36

Figura 12. Mapa de Duitama 38

Figura 13. Distribución en planta. Plano de la empresa 39

Figura 14. Estructura orgánica 40

Figura 15. Diagrama de procesos 41

RESUMEN

El proyecto productivo aquí presentado se inspiró en la experiencia familiar en este tipo de negocio ya que mi madre y mis hermanos trabajaron mucho tiempo en esta industria. Y demostró ser una buena opción de hacer dinero. Además de ser un oficio que he aprendido desde que era una niña conozco todo sobre la producción y comercialización de genova,

En el presente proyecto se expone un estudio para hallar la viabilidad en la producción y comercialización de productos cárnicos. Ya a un nivel de industria y no como un negocio artesanal como

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