“Trilogía de la calidad en salsas orgánicas”

Escuela Superior de Comercio Internacional[pic 1]

Titulo:

“Trilogía de la calidad en salsas orgánicas”

Alumno:

°°Nava Olmos Cesar°°

Materia:

Seminario de titulación Control Total de la calidad

Profesor:

= Gabriela morales Venancio =

Grupo:                Horario:

      Vespertino       18:30 a 21:30 hrs

Ciclo Escolar

2012

Trilogía de la calidad aplicada a las Salsas Orgánicas.

Planeación de la calidad.

Identificar quienes son los clientes

Hombre y mujeres, edades de 20 a 50 años, con un estilo de vida apresurado, gusto por comidas extranjeras y una conciencia de alimentación saludable, además de que gusten de cuidar la ecología del planeta y con un nivel socioeconómico de medio a alto.

Determinar las necesidades de estos clientes.

Mis clientes necesitan alimentos saludables, de buen sabor y en el caso de las salsas que no piquen ya que no están acostumbrados al chile como los mexicanos, que en su proceso productivo no se les agregue ningún tipo de conservador o pesticida, y que no afecten la ecología mundial, además necesitan que estos alimentos sean fáciles y rápidos de adquirir así como de consumir, buscan calidad a un precio justo.

Traducir las necesidades a nuestro lenguaje

Elaborar salsas orgánicas con ingredientes 100 % orgánicos y que durante la elaboración de estas no se agregue ningún conservador, además de limitar el nivel de punzor de las salsas, presentarlo en un envase practico y listo para poderlo consumir.

Desarrollar productos con características que respondan en forma optima a las necesidades de los clientes.

Para la producción de las salsas iniciaremos desde la preparación de la tierra en donde Sembramos y Cosechamos Todos los Ingredientes Orgánicos que componen nuestras Salsas como lo son: Tomate Verde y Rojo, Cebolla, Chile Jalapeño, Cilantro, Cebolla  y Ajo. Cada uno de estos ingredientes es cultivado y cosechado bajo las reglas que indica nuestra Certificación USDA Organic, para que así el resultado sea una Salsas 100% Orgánica. Estos se presentaran en un envase de vidrio sellado al alto vacio para así garantizar un largo tiempo de vida evitando agregar conservadores al producto además el envase contara con una tapa que podrán abrir y cerrar con facilidad para poder disfrutar del la salsa en diferentes comidas, si así lo desea el cliente.

Desarrollar un proceso que sea capaz de producir las características del producto. 

Para el proceso de cultivo contamos con maquinaria especializada y con sistema GPS esto nos permite hacer los trabajos de formación de surco de forma precisa, por lo que los trabajos de cultivo son con mayor rapidez y eficiencia

Una vez que se ha cosechado todos los ingredientes para nuestras salsas se someten a una rigurosa Selección para así eliminar vegetales que nos son aptos para formar parte de nuestras Salsas

Después de que los ingredientes son Cosechados y Seleccionados pasan a otra parte de la empresa donde se realiza el lavado y desinfección de los ingredientes, Cada ingrediente se lava y desinfecta por separado en maquinaria especial la cual no daña y mantiene en perfecto estado la consistencia del mismo.

Una vez lavados los ingredientes principales que son Tomate o Jitomate y el Chile son asados.

Una vez que se logra el asado perfecto estos ingredientes se juntan en licuadoras industriales con el resto de los ingredientes que solo se lavaron y desinfectaron todos los ingredientes se mezcla en proporciones que están controladas por maquinas de última generación y las cantidades son secreto industrial

Una vez que el producto está mezclado con todos sus ingredientes y con la consistencia adecuada, la mezcla es vertida en contenedores conectados a maquinas dosificadoras las cuales se encargaran de llenar nuestras botellas de vidrio con el gramaje.

Después se realiza el Sellado al Alto Vacio para que nuestras Salsas queden libres de todo rastro de oxigeno y estas no se descompongan, es gracias a este sellado que nuestras salsas tienen más de 3 años de vida en anaquel.

Terminada la tarea del sellado al alto vacio todas las botellas que ya contienen la Salsas Orgánica son dirigidas hacia el área de etiquetado para que a esta se le adhieran nuestras etiquetas las cuales son elaboradas bajo las especificaciones de la NOM 050 y NOM 051.

Transferir el proceso a la operación siempre buscando asegurar no perder lo ganado estos cambios puede ser para satisfacer los nuevos requerimientos que haga el mercado.

Todos los pasos detallados del proceso productivo se plasmaran en un manual para que así el proceso de producción no se pierda en la experiencia de algunos cuantos.

Se realizaran evaluaciones en el proceso para verificar que la calidad del mismo no se vea afectada y con esto no perder la calidad que el cliente nos requiere en nuestras salsas.

Mejorar de nivel o cambios significativos.

Establecer un consejo de calidad

La empresa cuenta con un departamento de control de calidad la cual se encarga de verificar aleatoriamente las salsas producidas y así detectar fallas en el proceso del producto antes de que estas se lancen al mercado.

Definir un proceso de selección de proyectos que incluya: nominación, selección, declaraciones de misión y publicación del proyecto.

Este mismo consejo de calidad se encarga de identificar problemas de calidad serios en los productos o procesos y enlistarlos según su prioridad, para que estos se analicen por los gerentes y directivos de la empresa y así determinar cuáles son más importantes para su corrección o mejoramiento inmediato así con esto se podrán realizar proyectos de corrección o de mejoras en el proceso, siempre con una base de lo que se quiere corregir o mejorar. Los proyectos más urgentes serán publicados para que toda la empresa los considere y brinde su apoyo a el logro del los mismos.

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