Truchicultura

5.4.3 Sistema Productivo de la trucha arco iris

La especie de trucha arco iris que se cultiva en el país es Oncorhynchus mykiss, una especie que

fue introducida en 1928 pero que sin embargo se ha adaptado bien a las condiciones climáticas

de aguas frías, encontrándose actualmente distribuida en toda la sierra peruana. El cultivo se

realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes en diversos lagos, incluyendo el lago

Titicaca y algunas otras lagunas altoandinas, empleando tecnologías medias. Dicho cultivo

viene prosperando gracias a la disponibilidad de agua de buena calidad - aunque en algunos

lugares los desechos de la minería y la agricultura causan contaminación-; la oferta de

alimentos balanceados, facilidad de la importación de semilla y la disponibilidad de recursos

humanos capacitados. Cabe indicar que la acuicultura de la trucha seguirá expandiéndose

empleando los sistemas de jaulas flotantes debido a que permiten tener un mejor manejo

ambiental y sanitario de los peces, menores costos de inversión y la facilidad para incluir

nuevos equipos y tecnologías de producción.

Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son la insuficiente producción local de

semilla de buena calidad con características de acuerdo a las necesidades de los truchicultores;

la contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de

procesamiento y frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento balanceado y las

aún difíciles condiciones de transporte y comunicaciones.

El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris frente a sus productos varían según el

tipo de presentación, tal es así que tenemos que en promedio para la presentación de trucha

eviscerada este se encuentra en 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza estaría

en 74%, filete con piel y sin espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin espinas 50% y

la presentación en ahumado se encontraría en 33%.

Los principales países productores de trucha arco iris a nivel mundial son en primer lugar Chile

con 155,355 TM, Turquía con 90,884 TM, Irán con 88,201 TM, Noruega con 79,857 TM, Italia

con 37,352 TM, Francia con 33,121 TM, Dinamarca con 30,910 TM, Alemania con 21,803 TM,

España con 18,848 TM, más adelante se encuentran EEUU de Norteamérica con 16,911 TM y

China con 16,357 TM entre otros países; en la Región de América Latina y El Caribe y

Norteamérica, el principal productor de dicha especie es Chile seguido por EEUU de

Norteamérica, encontrándose el Perú con sus 14,250 TM de trucha arco iris en el Puesto N° 12

a nivel mundial y en el Puesto N° 3 a nivel de la Regional.

Cuadro Nº 21. Escenario de la trucha arco iris peruana en 2010

La truchicultura: Producción y comercio

i. Introducción

ii. Actividad productiva

iii. Sistemas de producción

iv. Instalaciones productivas

v. Reproducción

vi. Manejo productivo

vii. Estimado de costos

viii. Mercado de la trucha

ix. Nuevos productos

x. La demanda de la trucha. Perspectivas

xi. Conclusiones

xii. Información solicitada

xiii. Bibliografía y notas utilizadas

INTRODUCCIÓN

En las últimas dos décadas, la acuicultura ha tenido un desarrollo favorable en el Perú, uno de los rubros involucrados en éste auge es la crianza de truchas tanto, a nivel semi-intensivo como intensivo, si bien es cierto existe una variedad de truchas la mas comercial es la trucha arco iris.

La principal zona productora de truchas del país es la sierra central en el departamento de Junín y Cerro de Pasco, que en conjunto producen un estimado de 1000 TM anuales y cuyo principal mercado es la ciudad de Lima y también exportan hacia el Japón.

La segunda zona de producción es el altiplano de Puno cuyo mercado son los departamentos de Puno y Cuzco y también Bolivia con un estimo de producción de 4000 TM.

Otras zonas importantes son Anchas, Arequipa y Cajamarca.

ACTIVIDAD PRODUCTIVA

Existen diferentes niveles de crianzas en la zona andina y alto andina, pero esta actividad en la actualidad es explotada de forma artesanal en su mayoría y se destina generalmente para el consumo local, regional y en poca cantidad para el mercado nacional.

Por tal razón se puede observar en ella un desarrollo sostenido como fuente de ingreso y generadora de fuentes de trabajo directa e indirecta y asegurar un aprovechamiento responsable del recurso hidrobiologico en una forma mas tecnificada, generándole valor agregado al producto, es decir como filetes y el desviscerado utilizando técnicas adecuadas a fin de optimizar su producción, así mismo maximizar los beneficios económicos en armonía con la preservación del medio ambiente y la conservación de la biodiversidad.

Para instalar la crianza de truchas en lugares específicos es necesario tener en cuenta:

•

• Las condiciones físico-químicas y biológicas del agua, lo que quiere decir la presencia de otos organismos hidrobiológicos como son peces, crustáceos, algas, etc.

•

• Las condiciones de barimetría con las que se puede determinar que las profundidades del agua oscilen entre 15-20 a 40-50 lo que permite la instalación de la infraestructura de producción.

•

• Analizar el mercado, cada vez es mas creciente la demanda de la trucha a nivel local, debemos de tener en cuenta que esta no debe ser excedida por la producción.

Reunimos las condiciones necesarias para este tipo de actividad solo necesitamos, además del animo necesario, el conocimiento técnico para este fin.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

-EXTENSIVA

Constituye el aprovechamiento piscícola de ambientes naturales o artificiales, su alimentación también es natural, se aplica esencialmente en las comunidades pequeñas y sobre todo en la zona andina. Los costos son mínimos, pero su productividad es baja.

-SEMI-INTENSIVA

Se aprovecha de los ambientes naturales y artificiales, la alimentación es artificial; además del propio consumo, busca la comercialización parcial. No se emplean insumos externos mas elaborados, no resultan necesarios. Los costos son bajos y la productividad media.

-INTENSIVA

Actividad permantemente practicada en recintos controlados ya sea en ambientes naturales y/o artificiales. La diferencia con los tipos anteriores es que en esta ocasión se suministra alimentos balanceados, ricos en minerales

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