Técnicas para la identificación cualitativa de las proteínas mediante reacciones químicas

UNIVERCIDAD CENTROCIDENTAL

LISANDRO ALVARADO

Decanato de agronomía

Núcleo Dr. Argimiro Bracamonte

El Tocuyo - Edo. Lara.

Autores:

Crisaida Yépez CI:.19.571.991

Josyelimar Barrios CI:.23.845.441

Aleandro Duran CI:.22.332.843

Prof:

Roberto Gonzales

El Tocuyo; Mayo 2015

Introducción:

las proteínas pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados. Estas reacciones son la base para la determinación cualitativa de las proteínas. Por presentarse variaciones en la composición de los aminoácidos de las diferentes proteínas, se manifiestan diferentes colores y grados de intensidad para una misma reacción, íntimamente relacionado con la naturaleza de la proteína analizada.

La prueba de biuret es una prueba de producto químico utilizado para la detección de la presencia de enlaces peptídicos. En la presencia de péptidos, un ion de cobre forma complejos de coordinación de color violeta en una solución alcalina; El reactivo de Biuret está hecho de hidróxido de potasio y sulfato de cobre hidratado, junto con tartrato de sodio y potasio.

Objetivo General:

Aplicar técnicas para la identificación cualitativa de las proteínas mediante reacciones químicas.

Objetivo Especifico

Determinación de poli péptidos y proteínas a partir de la reacción de Biuret.

Determinación o reconocimiento de los aminoácidos que poseen grupo aromáticos a partir de la reacción de xantoproteica.

Determinación de proteínas en presencia de calor a partir de la reacción de ninhidrina.

Determinación de la presencia del grupo indol por medio de la reacción de Hopkins-cole.

Metodología:

Reacción de Biuret.

 Tubos de ensayo.

 Albumina de huevo

 Glicina

 Glucosa

 Urea en polvo

 Mechero

 Hidróxido de sodio NaOH al 10%

 Reactivo de Biuret

 Materiales de seguridad

Pasos de la reacción de biuret:

• Coloque en el tubo Nº5 unos mg de urea en polvo y caliente suavemente con mechero de gas, hasta desprendimiento de vapores de amoniaco y formación de polvo blanco de biuret.

• Agrege a todo los tubos, 3 ml de NaOH al 10%

• Agite y adicione 5 a 6 gotas de reactivo de biuret.

• observe y a note resultados.

Resultado y discusión:

En la prueba realizada a la albumina de huevo se observó una apariencia de color violeta; esta observación nos indica que la prueba da positiva; reacción de biuret nos dice que al notar la aparición de dicho color hay presencia de enlace peptídicos en su estructura por ello la albumina de huevo es una proteína.

Se observó en las otras muestras realizadas la aparición de una coloración amarilla, esto nos indiaca que la Glicina, glucosa y la urea no tienen enlace peptídicos porque no son proteínas, sino carbohidratos y aminas.

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