UCTIVOS EN UNA PRODUCCION LECHERA

UCTIVOS EN UNA PRODUCCION LECHERA

CURVA DE LACTACIÓN

La curva de lactación se define como la evolución (expresada gráficamente) a lo largo del tiempo de la producción de leche de un animal de forma cualitativa o cualitativa. En ganado vacuno se denomina lactación tipo a aquel periodo de 305 días, con 60 días de secado, lo cual nos da un intervalo teórico de un año entre partos.

Recién parida la vaca secreta calostro, que no se recoge como leche porque tiene demasiada cantidad de grasa. La curva de lactación empieza a contarse al tercer día del parto. A las 3 semanas se alcanza el máximo de producción, después empieza un descenso que acabará en el secado. Esquema de las etapas:

- producción inicial: media de producción a los 5-6 días

- producción máxima: 3º-6º semana

- producción total: integral de la curva de lactación, según la aproximación de Walter Ptotal = 200•Pmax

FACTORES INTRÍNSECOS DE CURVA DE LACTACIÓN

Aquellos que dependen exclusivamente del animal:

- el factor genético influye mucho en calidad y composición de la leche (no tanto en la cantidad)

- Número de lactación: el máximo de producción vendrá entre el 3º y 5º parto. Es un factor importante, ya que la producción puede aumentar hasta un 40% de la 1º a la 2º lactación, por ejemplo. A partir de los 9 años (6º lactación) la vaca empieza una reducción progresiva. La edad de las novillas que deben preñarse es muy importante, si no es exactamente de 24 meses, el rendimiento no será óptimo. La composición de la leche también va a descender con la edad.

- Estado de gestación: al final de la gestación se produce una caída de la producción de leche, en el 7º mes desciende un 20% porque el feto aumenta sus necesidades alimentarias.

- Estado de desarrollo: condición corporal de las vacas y cantidad de grasa en reserva que puede movilizarse.

- Estado sanitario: es esencial que el animal se encuentre sano, en caso contrario la secreción láctea disminuiría en cantidad y calidad.

FACTORES DE VARIACIÓN EXTRÍNSECOS DE LA CURVA

Son aquellos que dependen del entorno que rodea al animal:

Efectos ambientales: tales como la estación del año, los partos en otoño suelen tener mayores lactaciones que en primavera y verano. También afecta a la composición, sobre todo lo concerniente a la grasa. Temperaturas extremas disminuyen la cantidad y calidad de la leche (la óptima se encuentra sobre los 10º). También afecta la humedad ambiental, los climas secos disminuyen el rendimiento lechero.

Ordeño: al ser la leche una dispersión o/w el ordeño podrá variar la composición en un momento determinado aunque no variará la producción diaria de leche. En un primer ordeño extraemos una fase acuosa, mientras en el siguiente se extraerá la fase orgánica.

Alimentación: tiene influencia directa tanto para la calidad como la cantidad de leche. Es el factor importante, que afecta a la curva de lactación. Una vaca sobrealimentada produce más leche con un mayor extracto magro y proteínas, pero la grasa y la lactosa no tiene un comportamiento definido.

Periodo seco: está relacionado con el estado de reservas en el momento del parte. Una vaca delgada debe tener un periodo improductivo para reponer sus reservas. Así la ubre necesita un periodo seco que regenere el tejido secretor. Lo recomendable son 60 días, periodos inferiores o superiores disminuyen la producción

TRATAMIENTO Y ALMACENAJE DE LA LECHE

La leche es muy fácil de transformar porque admite adición de productos (bautismo o aguado), también es muy fácil de degradar, bien por desarrollo microbiano, o actividad enzimática. El desarrollo microbiano es el principal factor de degradación de la leche. De los azúcares lácteos, es la lactosa la más fácilmente degradable. Cuando la lactosa es degradada se convierte en ácido láctico, responsable de la coagulación de la leche. En la leche los microorganismos pueden ejercer cinco posibles actividades:

1. acidificante (conversión de azúcares en ácido láctico). La acidez de la leche va a medirse en grados Dornic [decigramos de ac. láctico por litro de leche]

2. gaseosa (conversión en metano e hidrógeno)

3. viscosa (secreción de gomas y mucinas)

4. proteolisis

5. lipólisis

Los principales parámetros de conservabilidad de la leche son tres: la temperatura, el estado de las membranas de glóbulos grasos y la carga microbiana que posea. Sin embargo esta conservabilidad puede ser modificada por sustancias que llegan de manera accidental [contaminantes]

- Antibióticos: legalmente no puede venderse leche de un animal tratado con antibióticos porque estos pasan a la leche, e influyen además en la elaboración de productos lácteos. Consumirla puede provocar alergias y resistencia a antibióticos. Pueden eliminarse mediante tratamiento enzimático.

- Detergentes y desinfectantes: dan lugar a sabores y olores extraños

- Suciedad

- Clostridios: pueden aparecer en la leche a través de la alimentación del animal (ensilado)

- Pesticidas y micotoxina: la aflatoxina aparece en alimentación animal

Durante el ordeño y almacenamiento en tanques puede degradarse también la leche: Los inconvenientes de la leche en tanques:

a. mezcla de aire en la leche: consecuencia de la mecánica del ordeño y la agitación del tanque frío y del bombeo a la cisterna. Esto puede ser un origen de contaminación y oxidación. También pueden formarse espumas, lo cual impide la valoración volumétrica exacta y la eficacia de la pasteurización. Evitaremos espuma si las instalaciones cumplen las normas ISO

b. fragmentación de glóbulos grasos: dificulta el posterior desnatado y coagulación de la leche

c. Desequilibrios microbiológicos

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCION Y COMPOSICION DE LA LECHE

La producción y composición de la leche son el resultado de la interacción de muchos factores de la vaca y su ambiente externo.

GENETICA (raza)

Existen diferentes notables entre las diferentes razas de ganado lechero en la producción (cantidad) y composición (grasa) de la leche.

Hay razas como la Holstein y Pardo Suiza consideradas como especializadas en producción de la leche.

La

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