Uso gastronómico Gamay

Gamay

La gamay es una variedad de uva tinta de la que se obtiene el vino beaujolais. En el valle del Loira, Suiza y Saboya se obtiene un vino muy ligero con esta variedad vitífera. También se encuentra en otros vinos con denominación de origen de Borgoña, Anjou, Ardèche, Alto Poitou, etcétera. En California la llaman napa gamay.1

Uso gastronómico

Los vinos hechos con esta variedad de uva combinan muy bien con los embutidos, quesos frescos y aperitivos. También se emplean en la fabricación de ciertos vinos espumosos. israel7 51meg us

Gamay es una variedad de uva de color púrpura se utiliza para hacer vinos tintos, especialmente crecido en Beaujolais y en el valle del Loira, cerca de Tours. Su nombre completo es Gamay Noir Jus Blanc. Es una variedad muy antigua, mencionado ya en el siglo 15. A menudo se ha cultivado, ya que hace a la producción abundante, sin embargo, puede producir vinos de distinción cuando se plantan en suelos ácidos, que ayudan a suavizar naturalmente alta acidez de la uva.

Historia

Se cree que la uva Gamay que apareció por primera vez en el pueblo de la Gamay, al sur de Beaune, en la década de 1360. La uva trajo alivio a los productores de la aldea después de la decadencia de la Muerte Negro. En contraste con la variedad Pinot Noir, Gamay maduró dos semanas antes y era menos difícil de cultivar. También produce un vino fuerte, afrutado en una abundancia mucho mayor.

En julio de 1395, el duque de Borgoña Felipe el Atrevido prohibió el cultivo de la uva, refiriéndose a ella como la "Gaamez desleal" que a pesar de su capacidad de crecer en abundancia estaba lleno de "muy grande y horrible dureza", debido en parte de la ocupación de tierras que podrían utilizarse para el más "elegante" Pinot Noir de la variedad. 60 años más tarde, Felipe el Bueno, emitió otro decreto contra Gamay en el que afirmó el razonamiento de la prohibición es que "Los duques de Borgoña se conocen como los príncipes de los mejores vinos de la Cristiandad. Vamos a mantener nuestra reputación".

Características

Gamay es una planta muy vigorosa, que no tiende a raíz muy profunda en suelos alcalinos que resulta en estrés hídrico pronunciado en las viñas de más de la temporada de crecimiento con un nivel correspondientemente alto de acidez en las uvas. La acidez se suaviza mediante maceración carbónica, un proceso que también permite a los vibrantes expresiones frutales jóvenes recuerdan las fresas y las frambuesas trituradas brillantes, así como notas florales profundas de lilas y violetas.

Gamay vinos base son típicamente muy fluido y afrutado. Los vinos destinados a ser consumidos después de una modesta envejecimiento tienden a tener más cuerpo y son producidos por maceración baya entera. Estos últimos se producen principalmente en las zonas de la designó 'Cru Beaujolais ", donde los vinos suelen tener el sabor de guindas, pimienta negro y bayas secas, así como de piedra recién cortada y tiza.

La producción regional

Además de ser muy adecuado para el terroir de Beaujolais, Gamay se cultiva extensamente en el valle del Loira, cerca de Tours, donde se suelen mezclado con Cabernet Franc y Cta clon local del Malbec. Estos vinos son similares a los de Beaujolais Crus, pero con notas de frambuesa y la firma nariz fresca-pimienta del Cabernet Franc.

Gamay es también la uva del Beaujolais nouveau, producido exclusivamente a partir de los suelos más alcalinos del sur de Beaujolais, donde la uva es incapaz de hacer vinos bebibles sin maceración carbónica agresivo. Los niveles de acidez de la uva cultivada en las calizas Pierres Dores del Sur son demasiado altos para la elaboración de vinos con cualquier apelación más allá de la liberación anticipada Nouveaux.

Gamay se cultiva en la península de Niágara en Canadá, algunos

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