VERIFICACIÓN FUNCIONAMIENTO

1. Planeación: Para desarrollar esta etapa es conveniente seleccionar un líder y

formar un equipo de verificadores que elaboran un cronograma de actividades de

verificación y establecen el alcance de esta etapa teniendo en cuenta la fase

productiva que es examinará, el tiempo que se destinará, los documentos,

procedimientos, actividades e instrucciones que se revisarán. Para poder

desarrollar estas acciones se requiere del soporte de formatos para la verificación

con la finalidad de consignar las observaciones y los resultados obtenidos.

2. Ejecución: Para llevar a cabo la verificación es conveniente que el equipo se

familiarice con la operación y que la empresa haya implementado los programas de

Buenas Prácticas de Manejo y Producción, Plan de Saneamiento y otros programas

incluidos en los prerrequisitos del HACCP. Así mismo, es necesario que se

corrobore que lo definido en el plan HACCPAdescriba las actividades que realmente

se llevan a cabo en la empresa.

3. Reporte de la verificación: Una vez finalizado el proceso de verificación en la

empresa, se recomienda que se realice una reunión de cierre con el propietario de la

empresa de lácteos o el responsable del plan HACCP para resumir los hallazgos y

tomar las acciones inmediatas que puedan requerirse. El reporte escrito del proceso

de verificación se entrega posteriormente.

4. Seguimiento de la verificación HACCP: Una vez se ha entregado el reporte

escrito de los resultados obtenidos durante las deficiencias encontradas, actividad

que está bajo la responsabilidad del propietario de la empresa de lácteos o de la

persona delegada por él mismo para tomar las decisiones pertinentes.

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