Vegetarianismo En Mexico

Como es la carne de res la que destaca en la confrontación mencionada, cabe advertir que de ninguna manera se pretende sugerir que el control social estuviera orientado a propiciar entre las clases bajas el consumo de ese alimento. Desde esa perspectiva se calificaban como inferiores las prácticas alimenticias de estas clases, pero no se crearon las condiciones para que las mejoraran accediendo a ese consumo.

Sandra Aguilar Rodríguez, “Alimentando a la nación: género y nutrición en México (1940-1960)”, en Revista de Estudios Sociales, núm. 29, Universidad de los Andes, abril 2008. Texto disponible en Internet: http://res. uniandes.edu.co/view.php/425/1.php, (s.p.)

Más bien, los nutriólogos y las clases gobernantes propusieron la leche de vaca como el alimento ideal para que los pobres contaran con proteína animal en su alimentación. Como el vegetarianismo tolera la inclusión de alimentos lácteos en el tipo de dieta que recomienda, parecería entonces que la discusión entre carnívoros y vegetarianos pasa a segundo término. Sin embargo, la cuestión es que no se trata solamente de los alimentos en sí. La carne y la leche requieren de la cría de ganado vacuno, con lo que la hegemonía de la perspectiva carnívora se mantuvo vigente al establecerse el control social con apoyo en la ciencia de la nutrición.

Así, la carne de res continuó siendo el alimento de prestigio, aunque inalcanzable para los pobres, mientras se promovía que éstos adoptaran la leche como alimento sustituto. Ante los intereses económicos e ideológicos de los grupos en el poder, no se tuvo en cuenta la inadaptación fisiológica de la mayoría de los mexicanos para procesar la leche, 3 y tampoco el agravante que representaba dedicar grandes extensiones de tierra a la ganadería vacuna y orientar una parte de los cultivos agrícolas a su sostenimiento, incrementando de esa manera la lucha por los cultivos básicos entre los animales y la población de bajos recursos que dependía de ellos.

Rene O. Cravioto, P. G. Massieu, Jesús Guzman G., “El problema de las proteínas en la dieta mexicana”, en Boletín de la Oficina Sanitaria Panamericana, febrero 1955. Texto disponible en Internet: http://hist.library.paho.org/Spanish/BOL/v38n2p148. pdf, p. 152.

En un país en que todavía hacia 1950 más de la mitad de la población vivía en comunidades rurales 30 y se alimentaba de una manera predominantemente vegetariana, al igual que lo hacían las empobrecidas clases populares del medio urbano, poco impacto podía tener el movimiento vegetariano iniciado en Europa un siglo atrás. Menos aun cuando fue un movimiento que careció de respaldo de parte del cuerpo médico mexicano.

Josep Bernabeu-Mestre et al., “La alimentación como problema sanitario: nutrición y salud pública en la España de la primera mitad del siglo xx”, en viii Congreso de la

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