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Yogurt Frutado


Enviado por   •  17 de Junio de 2013  •  209 Palabras (1 Páginas)  •  486 Visitas

YOGURT FRUTADO

INTRODUCCIÓN

La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas.

El principal problema que enfrenta la industria del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales.

En el Perú debido a la baja producción lechera, la industria se ve obligada al empleo de leche recombinada en la elaboración de leche fluida y derivados lácteo

OBJETIVO

Elaborar buenos productos que demuestren la calidad

Experimentar a través de la práctica los valores nutricionales de las frutas y su reacción ante los lácteos.

MATERIALES

PROCEDIMIENTO

Leche entera cruda de establo

Inoculación

Incubación

Enfriamiento

Pasteurización

Control de calidad

Estandarización

Desnatado (opcional)

ST=11.5%

G=3.2%

100% calidad

higiénica.

Pruebas de

laboratorio

análisis químico

y físico.

ST=12-14%

T =35 ºC

T =64 ºC

30 min.

T =43 ºC

1 hora

Saborizantes

Tº = 40–42 ºC

Ph = 4.5–4.6

Ө =3- 7 h.

Acidez láctica: 80-100ºD

*cultivo madre lácteo 2 cepas

B. Bulgaricus, St Termofilus

por siembra directa.

Acido sórbico

y sus sales de

calcio, sodio y

potasio.

Enfriamiento

Tº= 15ºC a Tº= 4ºC;

Ө=8h

Con agua fresca y

agitación constante.

Acidez final =110 ºD.

Batido

Tº menor a 15º

C Ө= 5 min

Frutado Almíbar de fruta 8-10%

Azúcar 8%

Colorante y/o

Saborizante Envasado

...

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