El yogurt

INDICE

1. INTRODUCCION.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

3. JUSTIFICACION.

4. OBJETIVO GENERAL.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

6. FUNDAMENTACION TEORICA.

I. LACTEOS PORVENIR.

a. INFORME DE COSTOS Y PRODUCCION DEPARTAMENTO DE FERMENTACION.

b. INFORME DE COSTOS Y PRODUCCION DEPARTAMENTO DE MEZCLADO Y ENVASE.

7. RESUMEN.

8. BIBLIOGRAFIA.

1. INTRODUCCION.

El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen; esta leche fermentada es un producto que se obtiene dándole una transformación a la leche por medio de un proceso de fermentación, Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas y las proteínas de la leche como la caseína y una serie de bacterias naturales (80%), beta-lacto globulina (10%), alfa-lacto globulina (2%) y otras (8%).

Por medio de este trabajo se quiere impulsar y dar a conocer los puntos por los cuales se toma la decisión de crear y calcular los posibles costos generados en esta idea de fábrica, basada en la creación de una empresa, ya mencionada, productora de yogurt; queremos calcular e indagar los posibles beneficios que se obtendrían luego de una posible inversión y así conocer las fortalezas del producto.

Presentaremos cada uno de los departamentos vinculados en la etapa de producción, venta y administración de la empresa para identificar los factores por los cuales el producto se encuentra en el sistema de costos por proceso continuo.

Se ofrecerá información para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa mediante informes de producción que son importantes para la toma de decisiones.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Actualmente se observa que algunas compañías no cuentan con adecuados insumos, materiales o una correcta capacitación de alta calidad para el personal de una planta y garantizar así un adecuado manejo o manipulación de alimentos ya que no cuentan con un departamento encargado para cada fase de la producción y más tratándose de un producto derivado de la leche que es vulnerable a la descomposición.

La falta de información y conocimientos suficientes en el diseño o cálculo de un presupuesto para encaminarse en una trayectoria empresarial, y dar una respuesta positiva a la baja economía global y no sucumbir en el intento, son factores predominantes en la deserción de este tipo de fabricantes por no tener control de los costos incurridos en el proceso de producción.

Otra gran problemática es el alto costo del producto en el mercado por lo cual todas las personas no lo consumen.

4. JUSTIFICACION.

Desde un punto de vista nutricional le yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.

Existen diferentes formas de obtención de yogur, sin embargo la producción de este es desconocida para muchos productores, la pérdida de un productor al no vender la leche en su debido momento, no se ve como una opción de comercialización, ya que esta ofrece una buena alternativa de reutilización y presenta una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima.

La preocupación siempre será dar productos de buena calidad a los clientes produciéndolos bajo estándares de higiene y amplio servicio de manera que es importante llevar esta investigación de mercado; En la evolución de este estudio se desarrollara conocimientos adquiridos en el modulo de costos y presupuestos de este semestre.

Se implementaran medidas para conocer cuantas unidades están siendo terminadas, cuantas se transfieren a cada departamento y cuantas quedan en proceso.

5. OBJETIVO GENERAL.

Determinar cómo serán asignados los costos de producción incurridos por cada departamento mediante un informe periódico que detalla costos y unidades producidas a través del desarrollo de la actividad.

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Identificar claramente los costos incurridos por cada departamento involucrados el desarrollo del producto final.

Especificar la cantidad utilizada en cada actividad.

Obtener la información necesaria para crear el informe de costo de producción.

7. FUNDAMENTACION TEORICA.

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acida fue presumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos.

Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi-industrial o artesanal.

El yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de una bacteria llamada técnicamente, Lactobacillus delbrueckii subsp, a partir de la leche y productos lácteos.

El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.

Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt líquido, batido y firme. De la variedad de productos lácteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generación de ingresos.

I. LACTEOS PORVENIR

LACTEOS PORVENIR quiere ser una empresa líder en la producción y la comercialización de productos lácteos.

Actualmente cuenta con departamentos ampliamente establecidos para la producción de un delicioso producto.

El area administrativa tiene identificado los gastos en que incurre cada uno de estos departamentos contabilizando y determinando los costos totales y unitarios. Lo que le permite tener inventarios de productos en procesos, unidades transferidas y terminadas.

Estos cálculos no permiten producir y vender un producto bajo en el sistema de costos por procesos.

A continuación presentaremos el informe de producción del mes de agosto teniendo en cuenta que LACTEOS EL PORVENIR, utiliza un sistema de costos por proceso. El proceso productivo consta de dos fases, la primera se realiza en el departamento de Fermentación y la segunda en el departamento de mezclado y envase.

El

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