CONCEPTOS: Por Interpretación Debemos Entender La "Apreciación Relativa De Conceptos Y Cifras Del Contenido De Los Estados Financieros, Basado En El Análisis Y La Comparación". Consiste En Una Serie De Juicios Personales Relativos Al Contenido D

esón de la Abuela es un restaurante típico aragonés situado en la zaragozana zona del Casco Viejo, cuyo propietario, don Manuel Salanova, casado y con una hija, Lucía, heredó este restaurante hace ya 20 años.

Se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena selección de vinos de Cariñena. Sin embargo, en los últimos meses, Don Manuel, está preocupado por el ambiente entre los trabajadores y trabajadoras del restaurante, así como por su rendimiento, que no es el de antaño, y esto redunda en el servicio que prestan a los clientes que, de un tiempo a estar parte, ya no parece ser tan fiel.

La rotación de empleados y empleadas en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma que no permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que estar contratando nuevos trabajadores y trabajadoras constantemente. El descontento es generalizado, por lo que decide contratar los servicios de una persona experta en Recursos Humanos para que evalúe la situación.

Don Manuel tiene una hija, Lucía, que después de realizar el Ciclo Formativo de Grado Medio de Gestión Administrativa, pasó a realizar el Superior de Administración y Finanzas, y ahora se encuentra en la Universidad haciendo Administración y Dirección de Empresas.

Don Manuel le pide ayuda y, tras un período de observación, Lucía detecta las siguientes evidencias:

• Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que, según él, al reducir gastos se incrementará el beneficio.

• Ante cualquier problema, es imposible hablar directamente con Don Manuel ya que está muy ocupado. Los camareros y camareras tienen que solucionar sus problemas hablando con el maître y los pinches con el jefe de cocina.

• Como la rotación de los trabajadores y trabajadoras es muy elevada, don Manuel está desbordado de trabajo, ya que continuamente tiene que llevar a cabo contrataciones, aunque normalmente no existe proceso de selección ni prácticamente requisitos de formación o experiencia, de forma que casi la única condición para trabajar es estar dispuesto a ello.

• Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas, que unido a la escasa formación que éstos tienen, hace que su nivel sea pésimo.

• Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas y don Manuel, siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto hace que éstas sean inseguras y que se incrementen los riesgos de accidente laboral.

Tras esta serie de evidencias, ¿qué sugerencias crees que le hará Lucía a don Manuel para que mejore la situación de su restaurante? (mencione mínimo 5 sugerencias)

1. Necesita tener un control en

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