CONTROL Y MANIPULACION EN LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN EL COMEDOR ESCOLAR PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ESTUDIANTES

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Popular Para La Educación

Unidad Educativa “Sagrado Corazón De Jesús”

Colón-Estado-Táchira

CONTROL Y MANIPULACION EN LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN EL COMEDOR ESCOLAR PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ESTUDIANTES

San juan de Colon, junio de 2016

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Popular Para La Educación

Unidad Educativa “Sagrado Corazón De Jesús”

Colón-Estado-Táchira

CONTROL Y MANIPULACION EN LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN EL COMEDOR ESCOLAR PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS ESTUDIANTES

Autores:

Alviarez Mariangel

Suarez Jefferson

Chacón Ronaldo

Ochoa Leidy

Aldana Dixomar

López Delia

San juan de Colon, junio de 2016

RESUME

El presente trabajo investigativo tuvo como objetivo Proponer  un control de normas de higiene para la manipulación de alimentos y seguridad en el comedor escolar de la Unidad educativa Sagrado Corazón de Jesús, municipio Ayacucho Estado Táchira. El estudio se ubicó bajo la modalidad de un proyecto factible, apoyada en una de campo de tipo descriptivo. La población estuvo conformada por setecientos cincuenta (750) estudiantes. Aun cuando la muestra, quedo conformada por treinta (30) estudiantes, uno (1) de cada sección. En cuanto a la técnica se utilizó la encuesta y como instrumentos treinta (30) cuestionarios  dirigido a los estudiantes con 18 ítems con tres alternativas de respuestas tipo “Lickert” con las opciones siempre (S), algunas veces (AV) y nunca (N); La validez se realizó a través de juicios de expertos, y su confiabilidad por medio de una prueba piloto para luego someterla al procedimiento de Alpha de Cronbach donde se determinó su confiabilidad, 0,82 0,85 y 075 respectivamente. Por otra parte, en los resultados se concretó que la inspección en el comedor escolar, garantiza la inocuidad de los alimentos, es decir, la salubridad de los alimentos, y debe ser obligatoria, ya que dicha inspección en los productos y en el lugar de manipulación brinda seguridad y satisfacción a los alumnos, con tan solo la supervisión y control de  la manipulación, elaboración, desarrollo, gestación y preparación de los alimentos. Por lo tanto la inspección de los alimentos en el comedor escolar es de gran valor e importancia, y llega a hacer beneficiosa de diversas maneras para los estudiantes. De acuerdo con las conclusiones obtenidas, se sugiere que se realicen inspecciones de los alimentos en el comedor escolar, para así controlar que su preparación sea la correcta cumpliendo todas las normas de higiene y beneficie a los estudiantes.

Descriptores: Inspecciones de los alimentos, Manipulación de los alimentos y Seguridad alimentaria.

ÍNDICE GENERAL

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