Empresa bodegas pomar.

Universidad Yacambu

Vicerrectorado Académico

Facultad de Ciencias Administrativas 

 [pic 1] 

                                                                                                                                                                                        Integrantes:

Benito Araujo AGA-151-00085

Carlos Machado AGA-153-00418

Jorge Linarez AGA-151-00012

Juan Gallo AGA-133-00967

Gleiver Arrechedera AGA-142-00763

Nelson Reyes AGA-152-00443

BODEGAS POMAR

El día 21 de noviembre del presente año asistimos a la visita guiada a la empresa bodegas Pomar C.A, en esta pudimos ver de cerca el funcionamiento de la empresa en cada área, en este informe detallaremos estos procesos productivos y administrativos.

Productos:

Cervecerías Pomar actualmente cuenta con 15 productos que son de alto consumo en el mercado actual, entre estos productos tenemos

•        Vinos Jóvenes: estos se les llama por el tiempo que dura añejando para luego embotellar y vender. Tiene una duración de 6 meses para poder ser embotellado y cuenta con 8 tipos: Vino tinto, Vino rosa y el Vino blanco entre otros.

•        Vino espumoso: Este vino es un poco más exclusivo ya que su mercado está más inclinado a la época de diciembre que el consumidor busca mayor mente este producto. Para su producción tiene que durar 2 años para poder embotellar y salir, es altamente competitivo y de gran renombre.

•        Vino premian: este es la variedad de vino más exclusiva que produce Pomar, con 4 tipos de vino y es de alto rendimiento, para poder embotellarlo tiene que durar una estadía de 14 meses para así lograr el sabor y el color deseado.

•          Sangría es el producto más comercializado que cuenta la empresa, esta se embotella y se saca inmediatamente, para su producción cuenta con una serie de frutas tropicales que se mezcla y logran el sabor deseado. Comercialmente es el producto con mejor rentabilidad que cuentan.

Al mencionar los productos Terminados de la empresa tenemos que detallar como hacen para lograr estos mismos. Todo empieza en hacienda Altagracia en esta cuenta con 85 Hectáreas de viñedos, estas tierras son áridas hacen que las condiciones para la uva sean perfectas, al tener un terreno o una tierra franco arenosa arcillosa crean un buen sitio de uvas vineras, donde sacan la Uva (materia prima) para elaborar los vinos. En esta ha venido creciendo al pasar de los años. Una Uva dura un tiempo estimado de 20 años, de manera que les toco incrementar su producción asimilando uvas de productores independientes. Se estima que unas 200 hectáreas de productores que se asociaron al proyecto polar, esto hace que la variedad de la uva mejore y sea cada vez más la cantidad que se arrima.

Procesos de la elaboración de vino:

1. Recolección de materia prima: la empresa bodegas pomar cuenta como mucha hectáreas de uvas alrededor del estado Lara permitiendo esto que su producción se netamente nacional es decir que no necesita importación para la elaboración del producto (por lo menos para lo mas importantes en este caso la uva o viñedos). Después de la extracción de las uvas pasamos a la descarga.

1. Descarga y pesaje: El mismo día de ser extraídas, pasan a la empresa evitando en lo posible el aplastamiento de la uva y un calentamiento excesivo de la misma. Se procede inmediatamente a descargar y pesar cada cesta para tener pleno control y es llevada hasta una máquina de selección.

1. Selección: ya descargada y pesada, pasan por la cinta transportadora donde esta facilita la selección de las uvas y toma de muestra, posteriormente se analizará para comprobar el estado sanitario y riqueza en azúcar de la uva.

1. Limpieza y extracción del mosto: Ingresa a una máquina que llaman Limpiadora donde una prensa desmalezadora saca las impurezas que pueda contener esa uva y dentro de la misma se exprime una vez limpia dónde sacan el “Mosto” termino que se le da al jugo recién exprimido de la uva.

1. Contenedores: Este llamado Mosto pasa a contenedores de gran capacidad donde se almacena a alta temperatura para luego se trasladado por tubería y con ayuda de bombas a un tanque especial que se suprime por completo el oxígeno para lograr mejor resultados. Este proceso es importante para que el mosto sea de calidad, el vaciado a este tanque se hace de una manera tal que el cae suavemente a los lados del cilindro para evitar agitarlo demasiado.

1. Centrifugado: Una vez terminado el vaciado en el tanque sin oxígeno se pasa por bomba a un tanque donde una maquina se encarga del centrifugado que es la separación de sólidos de líquidos de diferente densidad por medio de una fuerza giratoria, pasa a otro donde se le sustrae el salitre acumulado en el proceso al tener esto se pasa a unos cilindros de gran altura que lo llaman Tanque de fermentación.

1. Fermentación: Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino. En este punto la temperatura que debe estar baja ya que el mosto cuenta con levadura para su producción y si la temperatura no fuera baja entonces esta levadura mencionada activara su crecimiento arruinando el Vino y todo lo hecho hasta este punto.

En su temperatura se registra entre 12ºcentigrados hasta 8 según sea el destino del vino, recordemos que son 15 variedades de vinos incluyendo la sangría.

Este último paso se separa el Mosto a los diferentes tanques donde se efectuaran los vinos ya mencionados por ejemplo el mosto para el vino tinto pasa a su lugar seleccionado y aquí se le agregan los componentes necesarios para que sea un vino joven tinto, aquí le dan las característica principales al vino cabe destacar que este punto es vital para la empresa ya que el vino se cataloga por su olor, sabor, textura.

...