Empresas Oaxaqueñas (hoteles, bares, restaurantes)

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El mezcal es uno de los potenciales económicos-culturales con los que cuenta el estado de Oaxaca. La exportación de este producto a grandes empresas aun no es solida. La participación de intermediarios conocidos como “coyotes” lleva a que el precio de este producto sea de bajo costo. Este hecho ha generado diversos problemas para la economía del productor y en consecuencia para el estado ya que este, no obtiene la ganancia que aspira. Empresas oaxaqueñas (hoteles, bares, restaurantes), estados y países vecinos demandan grandes cantidades de mezcal en sus diferentes presentaciones, que para un solo productor es difícil de cubrir, en este punto es donde radica el problema. De acuerdo con la información disponible y de la información proporcionada por los miembros del Comité Sistema Producto de la Cadena Productiva Maguey-Mezcal, en la Región del Mezcal, de acuerdo con la composición del inventario magueyero, en 2004 estaban disponibles para ser cosechadas y comercializadas 3’256,000 plantas de maguey con edades de 6 a 10 años, que representan un volumen de 130,240 toneladas de maguey maduro ya listo para su transformación, suficientes como para producir 10.8 millones de litros de mezcal; sin embargo, tomando en consideración que sólo está operando regularmente 43% de los palenques existentes, durante el año 2005 la industria del mezcal sólo alcanzó 35,448 toneladas de maguey, esto es, la demanda representa únicamente 27.2% del volumen total de la oferta de maguey maduro disponible en ese año. En la actualidad, la producción de maguey sigue presentando el mismo fenómeno, la oferta de maguey y mezcal no es absorbida por la capacidad instalada en la producción artesanal, por una parte, y por la otra, los productores de maguey establecieron nuevas superficies con este agave sin el debido conocimiento de la demanda de mercado del agave como materia prima, lo cual ha creado una crisis para la actividad. Existen también grandes problemas de organización entre productores oaxaqueños, lo cual conlleva a que a que el problema sea aun mas grave, y el crecimiento de intermediarios en el estado sea cada vez mayor.

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