Equipos Críticos De Hoteles Y Restaurantes

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA

Y TURISMO

ADMINISTRACIÓN HOTELERA

SEGURIDAD Y EQUIPAMIENTO EN HOTELES Y RESTAURANTES

EQUIPOS CRÍTICOS DE HOTELES Y RESTAURANTES

CAROLINA ESPIN

ANDRÉS BENITEZ

CAROLINA CRESPO

PRISCILA GARCÍA

OSCAR ACOSTA

ARQ. RUTH CADENA

QUINTO “B” HOTELERÍA

QUITO, 12 DE NOVIEMBRE DEL 2012

EQUIPOS CRITICOS EN HOTELES Y RESTAURANTES

INTRODUCCION

Velando por la productividad, calidad, seguridad y cuidado del medio ambiente, los equipos y herramientas utilizados en una empresa, deben permanecer constantemente en buen estado, garantizando la vida útil de estos y un correcto uso en un momento determinado.

La mantención adecuada de los equipos y herramientas radica principalmente en el cuidado brindado por los trabajadores que los utilizan además de la reposición oportuna de las partes críticas de estos y la constante revisión a fin de detectar posibles anomalías

OBJETIVOS

Objetivo general

Determinar la correcta utilización y mantención de los equipos críticos en hoteles y restaurantes mediante una investigación de campo.

Objetivos específicos

• Aprender a utilizar correctamente los equipos críticos de un establecimiento con el fin de aumentar la eficiencia.

• Conocer el mantenimiento correcto de los equipos críticos con el fin de evitar averías en los mismos.

Equipos críticos

Son aquellas maquinas o herramientas existentes en una industria y de las cuales no se pueden prescindir es decir son elementales para el funcionamiento de la empresa y en el caso que presenten algún tipo de falla el proceso productivos se vera enormemente afectado.

Algunos de los equipos críticos en hoteles y restaurantes son:

• Ascensores

• Cuartos de frio

Los mismos que se detallarán a continuación.

Cuartos fríos

Una cámara frigorífica o un cuarto frio es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización.

Los cuartos fríos o cámaras frías tienen pisos, paredes y techo recubiertos con varias capas de material plástico aislante y entre ellas una chapa metálica para impedir la filtración de humedad (vapor de agua). Las cámaras frías pueden incluir:

Cuartos a un costado o a los dos de un corredor. Cada uno con una puerta de cierre hermético manual o automática por la cual entran y salen los productos a enfriar. Para facilitar la circulación del aire frío que llega del evaporador ubicado encima del marco de la puerta se debe dejar libre 50 cm de la parte superior y 10 cm de las paredes. Los frutos que llegan de la cosecha pueden venir en cajones estibados o en cajas sobre palés (o pallets) cargados hasta una altura de 1,80 m las cajas vienen en pallets de 1,20 x 1,00 m que se estiban hasta una altura de 1,80 m. Los cuartos tendrán una altura de 6,50 m a 2.30 m.

Corredor: No tiene evaporador. La temperatura reinante es intermedia entre la del exterior y la de los cuartos. El frío lo recibe por las paredes de los cuartos y a través de las puertas cuando se abren para sacar o introducir frutos. El ancho del corredor debe permitir una fila de palés o cajones preparados para entregar un pedido o en espera de introducir mercadería, y a la vez el movimiento del personal que laborará en esta área. Sobre el marco de las puertas hay termómetros, higrómetros y campanas de alarma para cuando la temperatura del cuarto sube más de lo fijado.

Sala de máquinas incluye:

Compresor y su motor eléctrico

Condensador con ventilador para enfriarlo (cabe señalar que no siempre se encuentra al interior de la sala de máquinas debido a que debe liberar gran cantidad de calor, conforme la magnitud de la instalación)

Generador y compresor de emergencia capaz de mantener la temperatura reinante en los cuartos en caso de falla del equipo o de la corriente o desperfecto del compresor

Tablero de mandos de la maquinaria y la iluminación.

Hay ventajas de escala : los costos del metro cúbico de cuarto frío disminuyen con el tamaño de las instalaciones.

Proveedores en el Ecuador

• Cora Refrigeración

QUITO.- Panamericana Norte Km 14.5 # 1545 y Pasaje Cenepa

Teléfonos PBX (593+2) 2820501 Fax Ext 15

GUAYAQUIL.- Km 10.5 Vía a Daule, mano derecha Av. de los Vergeles Mz 255 solar 06

Teléfonos (593+4) 3830340 / 3830320 / 2110391 / 2110286

• Refricom S.A.

• Frigo MAQ

LAVADORA INDUSTRIAL

La lavadora o lavarropas es un aparato eléctrico, que puede ser electrodoméstico o de uso industrial, usado generalmente para limpiar o lavar ropa.

Las partes con las que cuenta son:

• Un tambor central con orificios que gira mientras se le introduce agua, haciendo que se mezcle el detergente con la ropa sucia.

• El movimiento del tambor es provocado por un motor eléctrico. Los motores más comunes (DLN NOLEP) están situados detrás y debajo del tambor

• La comunicación de la tracción se realiza a través de poleas y correas.

• El motor de conducción directa (Direct Drive) forma una unidad con el tambor y le transmite la tracción directamente, produciendo muy poco ruido y vibración. (“Lavadora”, 2012)

Adicionalmente cuenta con:

• Panel de control de: tiempo, velocidad, temperatura, ciclos de lavado, etc

• Dispensador de detergente en polvo y líquido

• Puerta resistente de vidrio templado y serrado hermético

La mayoría de lavadoras industriales están hechas en acero inoxidable y metal debido a su gran durabilidad, existen dos grupos de modelos: las lavadoras horizontales y las verticales. Las horizontales son las que tienen la puerta a un lado y el giro del tambor tiene su eje horizontal, de forma que la ropa, al momento de girar, va cayendo permanentemente al ser impulsada por el giro hacia arriba. Las verticales son las que tienen la puerta arriba y el giro del tambor tiene su eje vertical (“Lavadora”, 2012).

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