Entablar Una Empresa

Índice general

1. Antecedentes 3

1.1 Planteamiento del problema 3

1.2 Justificación 3

1.3 Objetivo general 3

1.4 Objetivo especifico 4

2. Marco teórico 5

2.1 El gofio 5

2.2 Tipos de gofio guanche 6

2.3 Tipos de gofio actual 7

2.4 Platos de gofio guanches 10

2.5 Platos recientes de gofio 10

2.6 Propiedades nutritivas del gofio 11

2. 7 Consumo del gofio 12

2.8 Léxico del gofio 13

2.9 Fucion del gofio con platos bolivianos 14

3. Marco metodológico 24

3.1 Tipo de investigación 24

3.2 Contextos de investigación 24

3.3 Instrumentos de recolección 24

Conclusiones 24

Recomendaciones 25

Bibliografía 25

Anexo.- 26

Recetas del gofio 26

Fotos 31

1. Antecedentes

Se trata de un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (guanches) como parte fundamental de su dieta. En Tenerife se le denominaba ahoren, pero era en las islas de Lanzarote y Gran Canaria donde se utilizaba la palabra que se conserva hasta nuestros días. Este alimento se consumía con anterioridad a la llegada de los primeros colonos europeos a las Islas Canarias, elaborando los aborígenes canarios gofios de cebada, trigo y también de rizoma (raíz) de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno y el maíz (conocido como millo en Canarias y procedente de América). El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra al que se le añade una pizca de sal.

1.2 Planteamiento del problema

Existe la posibilidad de que el gofio seá considerado dentro de la gastronomia Boliviana

1.3 Justificación

El presente trabajo se realizo para hacer conocer que el gofio es un alimento natural, muy nutritivo y puede ser un aporte dentro de la gastronomía boliviana

1.4 Objetivo general

El objetivo del presente trabajo es dar a conocer el aporte del gofio dentro de la gastronomia boliviana.

1.5 Objetivos específicos

• Conocer los tipos de gofio

• Mostrar los diferentes platos con gofio

• Dar a conocer sus propiedades nutritivas

2. Marco teórico.-

2.1 El gofio

Los guanches hacían gofio de cereales de diversas semillas algunas frutas y hasta de raíces como la de la camellera y de la barrilla, las distintas operaciones a que se someten esta sustancia para obtener el gofio son:

• El expurgar y despolvorear las semillas para su elaboración con objeto de limpiarlas de piedritas y demás impurezas, así como de polvo para que este no se adhiera en el tostado del grano, e imprima un mal sabor al grano, para esto los guanches empleaban una especie de colador con el cuero del cordero o cabrito donde los calentaban con leña blanca.

• El tostado, las condiciones aromáticas del gofio depende de esta operación y por tanto de la pericia del tostador, los guanches lo empleaban colocando sobre una especie de plato de barro parecido a una semi luna en la cual tenia una abertura por donde salía el grano tostado y una especie de mango con el que se iba removiendo los demás granos

• La molienda por regla general lo que hacían era llevar apenas tostado el grano a la molienda para que el gofio salga mas fragante y fino, los guanches lo que hacían era una vez molido llevarlo a urnas y dejarla bien barrida con una escobilla de pinillos para que esto se conservara perfectamente en condiciones especiales

En épocas de pobreza y carestía, como durante la posguerra, el gofio fue, por su riqueza vitamínica y alimentaría, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad.

El gofio es un alimento que contiene vitaminas, proteínas, fibras y varios minerales indispensables para la dieta diaria. Otro aspecto a tener en cuenta es que no contiene colorantes ni conservantes. Existen diferentes variedades de gofio apropiadas para tipos de dieta, estómagos delicados, deportistas, niños lactantes, etc.. Además, el gofio es apto para la alimentación de personas que padezcan la enfermedad celíaca, ya que al tostar los granos, las proteínas que contienen aminoácidos glutamina, que son potencialmente formadores de gluten después de la ingesta, se deshidratan y posteriormente se desnaturalizan

2.2 Tipos de gofio guanche

• Gofio de irichen o de trigo.- muy conocido escaseando el tiempo de los guanches

• Gofio de ahoren o de cebada.- también muy conocido se consumía en grandes proporciones

• Gofio de creses.- de color negro, muy dulce, y si se come sin mezclarlo estriñe el estomago, muy abundante en la época de los guanches

• Gofio de cosco o vidrio.- de color cenizo oscuro, grato al paladar del cual tenían un refrán bastante conocido el cual era “de los gozos inventados, el del cosco colorado”

• Gofio de chicharos o arvejas.- de color amarillento no muy grato

• Gofio de chameje o cenizo.- de color canelo pardo oscuro y algo picon, cuando se come solo es bastante ingrato al paladar

• Gofio de pelotera o botonera.- de color pardo oscuro y picon mas que el anterior y amargo, es muy poco grato al paladar

• Gofio de cebadilla.- de color negro pero de sabor dulce.

• Gofio de corneta.- oscuro parecido al del cenizo.- pero de gusto dulce

• Gofio de balango.- también de color negruzco y sabor dulce

• Gofio de acelgas.- de sabor agrioso

2.3 Tipos de gofio actual

Si bien el la actualidad prevalecen el trigo y el millo o maíz. Son muchos granos que han sido utilizados para la elaboración del gofio. A continuación se hace una detallada lista de los diversos tipos de gofio, la cual puede servir tanto para satisfacer las curiosidades del lector como para animarlo a probar nuevos sabores del gofio.

• Gofio de cebada.- el mas clásico ya consumido por los canarios antes de la conquista. Actualmente algo en desuso si no es mezclado con el maíz o trigo

• Gofio de millo.- hecho del maíz traído de América. Su color es mas amarillo que el de los otros

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