Fase 2. CORRECCIÓN DEL MOSTO: La primera solución del mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.

“Proceso productivo del vino”

Ramón Siles Sánchez – 75931524 Z

Manuel Romera Ruiz – 76667086 J

1. Fases del proceso Productivo.

• Fase 1. MOLIENDA: Lugar donde se prensa la uva por medio de moldeadoras para obtener el mosto, un jugo azucarado separado del escobajo. [pic 1]

• Fase 2. CORRECCIÓN DEL MOSTO: La primera solución del mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.

• Fase 3. SULFITADO: Agregado de dióxido de azufre que destruye las levaduras naturales que se encuentran en la piel de la uva.

• Fase 4. PRIMERA FERMENTACIÓN: Agregar al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol. Se necesita una buena aireación para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de alrededor de 20º c para que sea rápida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada ``sombrero´´. Al residuo sólido se le llama orujo. El líquido que se obtiene de este proceso se llama vino nuevo.

• Fase 5. SEGUNDA FERMENTACIÓN: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provista de válvulas, para dejar salir los gases de esta fermentación, llamada ``lenta´´. Se busca aumentar el porcentaje de alcohol y separar la borra del vino.

• Fase 6. CLARIFICACIÓN: Se eliminan las partículas en suspensión que enturbian el vino, al agregarle algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Después se hace un filtrado y el vino límpido se lleva a toneles de madera.

• Fase 7. AÑEJAMIENTO: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor característicos. El tiempo varía según los vinos. Para los clasificados como ``finos´´ o de ``reserva´´ este lapso no puede ser menor a dos años.

2. Señale para cada fase inputs, outputs y actividades.

• En la fase 1 se prensa la uva (inputs) mediante moldeadoras para obtener el mosto (output). [pic 2]

• En la fase 2 se corrige el mosto (input) para obtener los niveles de glucosa adecuados para determinados vinos, dando lugar al mosto corregido (output).

• En la fase 3 se le agrega al mosto corregido (input) para eliminar las levaduras de la piel de la uva, dando lugar al mosto sulfitado (output).

• En la fase 4 se le añaden al mosto sulfitado (input) las levaduras necesarias para convertir la glucosa en alcohol y se separa el orujo del vino nuevo (output).

• En la fase 5 se pasa el vino nuevo (input) a otras cubas cerradas para proceder a la segunda fermentación en la que se aumentan los porcentajes de alcohol y separan la borra del vino (output).

• En la fase 6 se eliminan las partículas en suspensión que enturbian el vino (input), al agregarle algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Después se hace un filtrado y el vino límpido (output) se lleva a toneles de madera.

• Finalmente, en la fase 7, este vino límpido (input) pasa varios años en estos toneles donde adquirirá su olor y sabor característico dando lugar finalmente al vino añejo (output).

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