Fraude en alimentos – vulnerabilidades y prevención
Enviado por lklk0000 • 4 de Marzo de 2023 • Documentos de Investigación • 433 Palabras (2 Páginas) • 107 Visitas
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Curso: Fraude en alimentos – vulnerabilidades y prevención
F1 – Lista de materias primas
Instrucciones: Identifique las materias primas de su proceso y enlístelas
Materia prima | Proveedor | País de origen | Potencial fraude |
F2 – Modelo cuadrático simple
Instrucciones: Elija 2 materias primas del listado anterior y realice una evaluación de vulnerabilidad con el método cuadrático simple.
Materia prima:
Criterios de valoración | Probabilidad de ocurrencia |
Incidentes históricos | |
Preocupaciones emergentes | |
Factores económicos | |
Origen geográfico | |
Longitud y complejidad de | |
Naturaleza de MP | |
Disponibilidad de adulterantes |
|
Complejidad y costo de cometer |
|
Probabilidad de ocurrencia= | |
Criterios de valoración | Probabilidad de detección |
Forma física | |
Controles existentes | |
Pruebas de rutina del producto | |
Auditorias relevantes | |
Probabilidad de detección | |
Nivel de riesgo de materia prima |
F2-A Modelo cuadrático simple
Materia prima:
Criterios de valoración | Probabilidad de ocurrencia |
Incidentes históricos | |
Preocupaciones emergentes | |
Factores económicos | |
Origen geográfico | |
Longitud y complejidad de | |
Naturaleza de MP | |
Disponibilidad de adulterantes |
|
Complejidad y costo de cometer |
|
Probabilidad de ocurrencia | |
Criterios de valoración | Probabilidad de detección |
Forma física | |
Controles existentes | |
Pruebas de rutina del producto | |
Auditorias relevantes | |
Probabilidad de detección | |
Nivel de riesgo de materia prima |
[pic 2]
F3– Modelo números de riesgos prioritarios
Instrucciones: de las 2 materias primas del ejercicio anterior y realice una evaluación de vulnerabilidad con el método números de riesgos prioritarios.
Materia prima:
Criterios de valoración | Probabilidad de ocurrencia | ||
Incidentes históricos | |||
Preocupaciones emergentes | |||
Factores económicos | |||
Origen geográfico | |||
Longitud y complejidad de | |||
Naturaleza de MP | |||
Disponibilidad de adulterantes | |||
Complejidad y costo de cometer | |||
Criterios de valoración | Probabilidad de detección | ||
Forma física | |||
Controles existentes | |||
Pruebas de rutina del producto | |||
Auditorias relevantes | |||
Criterios de valoración | Rentabilidad | ||
Factores económicos / fluctuaciones de precio | |||
Disponibilidad / Estacionalidad | |||
Tamaño de mercado | |||
Valor de la materia prima | |||
Probabilidad de ocurrencia | Probabilidad de detección | Rentabilidad | |
Clasificación de riesgo | |||
Numero de riego prioritario |
Numero de riego prioritario = Ocurrencia (O) x Detección (O) x Rentabilidad (R)
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