Gastronomia Santa Ana

En Santa Ana Chiautempan existe gran variedad de alimentos dentro de los que destacan:

El mole prieto de guajolote (tlilmolli)

Es un originario de los municipios Santa Ana Chiautempan y de Contla de Juan Cuamatzi,

En Tlaxcala. El mole fue desde un principio una comida ritual en honor a la diosa Tocila abuela de los dioses vinculada a los Textiles y de La Salud, hacia la cual se le hacían grandes celebraciones en su santuario. Es entonces como nace el Tlilmolli o mole prieto, hecho de masa de maíz grasa de cerdo, que en la época prehispánica se hacía a base de maíz y guajolote y Xolozcuintle.

A la llegada de los españoles, cambió rotundamente sus ingredientes y es así como tanto carne de venado, izcuintli y guajolote son sustituidas por la carne de cerdo.

Este plato típico tlaxcalteca es servido en cajetes y se toma caliente. Se acompaña de tamales de anís y se sirve con trozos de carne de cerdo. Se acostumbra en diversas celebraciones comunitarias, como las Fiestas patronales, Festividades de carnaval y la Celebración de Pascuas. En la celebración de mayordomías es frecuente su preferencia pues es un platillo que se prepara solo en grandes cantidades y que sirve para dar de comer a enormes cantidades de personas.

Este plato típico tlaxcalteca es servido en Chiautempan con motivo de las pascuas en honor a la imagen milagrosa llamado Padre Jesús del Convento, que se encuentra en el Convento de la Virgen de los Ángeles.

La barbacoa de carnero, barbacoa blanca de hoyo o en mixiote: [pic 1]

Tradicionalmente, este plato se cocina en un hoyo, en lugares como los estados de Hidalgo, Tlaxcala especialmente en Santa Ana Chiautempan y Edo. De México. Se envuelve en hojas de agave y se cocina toda la noche en el suelo en un agujero de aproximadamente 5 pies de diámetro y 3.5 pies de profundidad. El fondo del agujero está revestido con piedras de tamaño mediano, luego se colocan troncos sobre las piedras en forma de pirámide, como un pozo de fuego. El fuego se enciende durante aproximadamente 3 horas hasta que tenga bastante carbon prendido. Las piedras se sacan del agujero con una pala y se reorganizan en el fondo del pozo, separando un poco de carbón para usar más tarde

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Las hojas de agave/maguey (previamente asadas) se colocan en el orificio para cubrir todas las brasas. Una olla grande con los ingredientes del caldo se coloca encima de las hojas de maguey y se coloca un alambre sobre la olla. El borrego se envuelve en las hojas de maguey asadas  y se coloca sobre la estructura metálica / parrilla. Sobre ellos se coloca una tela grande, húmeda y pesada; luego se cubre con una capa gruesa de tierra y con las piedras calientes y los carbones que se retiraron anteriormente. El tiempo de cocción tomará aproximadamente 7-8 horas.

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