LA COCINA DE LOS AUSTRIAS

LA COCINA DE LOS AUSTRIAS

Austrias. La casa de Austria es como se le conoce a la dinastía Habsburgo que reino en España en los siglos XVI y XVII desde Carlos I en 1516 hasta la muerte de Carlos II.

QUE COMIAN? COMO FUE SU COCINA?

Era bien sabido que la familia de los Austrias fueron muy glotones, probaban más de 20 platillos en cada comida. No eran precisamente moderados al comer y su menú lo constituía la carne, era tanto su gusto por la carne que Felipe II consiguió una dispensa papal para comer carne los viernes de cuaresma.

Se consumían aves, y carne de todo tipo, el asado era la base de la cocina. Las aves se hacían a la parrilla cubiertas con tocino. Las carnes se maceraban con hierbas, vino y especias. El cerdo se rellenaba con aceitunas, alcaparras y uvas. En estas mesas había pan, vino, salsas.

Francisco Martínez Montaño fue jefe de las cocinas de esta dinastía desde Felipe II hasta Felipe IV, autor también de “Arte de cozina, pastelería, bizcochera y conservería” donde reúne una gran cantidad de recetas y preparaciones que servían para la familia real, entre las preparaciones que servían en los banquetes esta:

Perniles cocidos

Capones o pavos asados calientes

Pastelones de ternera y pollos y cañas calientes

Empanadas calientes

Pichones y torreznos asados

Perdices asadas

Bollos maimones o de vacía

Empanadas de gazapos en masa dulce

Lenguas de salchichones y cecinas

Gigotes de capones sobre sopas de natas

Tortas de manjar blanco

Hojaldres rellenos

Salchichones de lechones enteros

Capones rellenos fríos sobre alfitete frío

Empanadas de pavos

Tortillas de huevos y torreznos

Empanadas de benaçon

Cazuelas de pies de puerco con piñones

Salpicones de vaca y tocino magro

Empanadas de truchas

Costradas de limoncillos y huevos mejidos

Conejos en huerta

Empanadas de liebres

Fruta de pestiños

Truchas cocidas

Zoclos de masa dulce

Panecillos rellenos de masa de levadura

Platos de frutas verdes

Gileas blancas y tintas

Fruta rellena

Empanadas de perdices en masa de bollos

Buñuelos de manjar blanco y frutilla de lo mismo

Empanadillas de cuajada o ginebradas

Truchas en escabeche

Plato de papín tostado con cañas

Solomos de vaca rellenos

Cuajada de platos

Además de que cada comida se acompañaba con fruta, conservas y ensalada.

...