La Cocina Mexicana

La cocina mexicana, parte desde su etapa prehispánica y llega al siglo XXI, como una amalgama de sabores, colores y olores. Podemos establecer la importancia del maíz en México, ya que está ligado a su desarrollo, e historia, al entender la gran importancia del maíz, debemos también observar su distribución y cómo ha interactuado con la gastronomía mexicana desde tiempos pasados, como lo ha mencionado el maíz llegó a ser considerado moneda de uso corriente“Los aztecas aportaron conocimientos y productos de gran valor para el mejoramiento de la alimentación así como para el deleite del paladar: frijol, cacao, vainilla, tomate, papa, aguacate y… ¡maíz!, que son artículos que se han convertido en la base alimenticia de la mayor parte del mundo. Las ofrendas se hacían con: comida y mantas y con toda clase de cosa acabada de formarse, tal vez maíz, chía o flores o lo que acababa de crecer, así hacían las doncellas sus ofrendas. Sólo en las casas se hacían las tortillas. Entre los indígenas aztecas existían muchas deidades consagradas al maíz, se sabe que el maíz era la base de una estructura monárquica efectiva, “Las tortillas que cada día comían los señores se llamaban Tatonqui, Tlaxcalli, Tlacuelpacholli, que quiere decir, tortillas blancas y calientes y dobladas, compuestas [colocadas] en un chiquihuitl y cubiertas con un paño blanco”. El maíz pertenece a esa gran cocina mexicana, de una época en la que todo era más tranquilo, sin estrés. Con olores, sabores y colores. Olores que despiertan recuerdos de tiempos pasados, Cuando Cristóbal Colón descubrió accidentalmente este nuevo continente, se inició una verdadera revolución alimentaria en el viejo mundo: la revolución de la papa y el maíz. Así, la historia de nuestros platillos comenzó con productos que encontraron los primeros pobladores, se enriquecieron con plantas y animales domesticados .La masa del maíz es un prodigio: es la materia prima maleable para elaborar variadas preparaciones y, las más conocidas son: las tortillas, los tamales y el atole, que surgen del sincretismo español con los alimentos prehispánicos y, que son aptos para cualquier hora del día: chalupas, sincronizadas, tamales, quesadillas, enfrijoladas e entomatadas

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