Cocina Mexicana

Benemérita Universidad Autónoma De Puebla

Administración Turística

Facultad de: Administración

Alumno: Loyola Martínez Jordy Hazael

Maestro: Ramón Huerta Mora

Técnicas de la investigación

Cocina mexicana patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

Cuatrimestre: 1°

Índice

Contenido

Introducción 5

Antecedentes 5

Planteamiento del problema 6

Delimitación 6

Justificación 6

Hipótesis 6

Objetivo general 6

Unidad 1 7

Marco teórico 7

1.1Cocina mexicana patrimonio cultural de la humanidad 7

1.1.2Comemos, luego existimos: la cocina tradicional de México 7

1.1.3 Un manto protector 10

1.1.4 La clave del exceso 15

Unidad II 19

2.1 Cocina y ciencias 19

2.1.1Naturaleza e identidad 19

2.1.2Entorno natural 19

2.1.3 De las plantas silvestres a alas domesticas 20

2.1.3La recolección complemento del cultivo 21

2.1.5 La milpa 22

2.2 Placer y nutrición cocina mexicana 24

2.2.1 Cocina mexicana 26

2.2.2 El mestizaje 26

2.2.3 Nuestra cocina hoy 28

2.3 No es solo necesidad 30

Conclusión 32

Referencias 32

Cocina mexicana patrimonio cultural de la humanidad

Introducción

El 16 de noviembre de 2010 sucedió un hecho inédito por primera vez una cocina tradicional quedaba inscrita por primera vez en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. La cocina mexicana era elevada al rango de patrimonio inmaterial de la humanidad. Ese patrimonio que anima el alma misma de los pueblo pero también nutre y desarrolla a las civilizaciones en el trascurso de la historia.

Cuando en México se nos ocurrió la posibilidad de aspirar al reconocimiento de la UNESCO, no nos limitamos abreviar de las fuentes occidentales, si no que tratamos de ahondar en las raíces más profundas de nuestro propio devenir y que fueron las que permitieron el florecimiento de un sistema culinario con características muy singulares que lo hacen diferente de otras grandes cocinas del mundo.

Antecedentes

Primordialmente, la comida mexicana fue el producto de un mestizaje entre usos y alimentos indígenas y los que trajeron los españoles. A fines del siglo XVIII se gestan algunos cambios cuando se permite la entrada restringida de viajeros y productos de otras tierras. El pueblo seguía, con todo frecuentando los mercados, donde como en el tianguis prehispánico se vendía todo y se podía comer, cada nacionalidad contribuyó a provocar ciertos cambios en la comida nacional. los franceses se establecieron en varios puntos de nuestro territorio y abrieron restaurantes donde se servían platillos franceses como quesos, vinos, licores, y postres también crearon pastelerías. Durante la colonia llegaron al país españoles que no pertenecían a las clases dirigentes y que por ser hijos segundones o tercerones vinieron a México a dedicarse al comercio y abrieron tiendas de mantelería y encajes para servicio de mesa, instalaron molinos de nixtamal para procesar el maíz utilizado en las tortillerías popularizadas durante el siglo XIX así como los molinos de trigo con cuya harina se preparaba el pan, como los bolillos y las teleras y las numerosas variedades de pan dulce

Planteamiento del problema

El tema que yo elegí mi enfoque en por qué la cocina mexicana es considerada patrimonio de la humanidad por qué razones es la primer cocina del mundo en obtener ese título y por la cual debemos sentir un gran orgullo y preservar este patrimonio

Delimitación

La investigación es realizada para saber las razones por las cuales la cocina mexicana es patrimonio cultural de la humanidad y salvaguardar ese patrimonio

Justificación

Al ser una cocina de tradición costumbres y que se va transmitiendo de generación en generación es un honor tener una cocina de tales rasgos y nadie sabe por qué es un motivo de orgullo. Y quiero informar para mantenerla y salvaguardarla ya que corre muchos peligros

Hipótesis

¿Por qué la cocina tradicional mexicana es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad?

Objetivo general

Informar a la gente sobre la cocina tradicional mexicana y que entienda el por qué es considerada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y una de las más importantes del mundo

Objetivo especifico

Salvaguardar nuestra cocina tradicional y sentirnos orgullosos de ella

Unidad 1

Marco teórico

1.1Cocina mexicana patrimonio cultural de la humanidad

1.1.2Comemos, luego existimos: la cocina tradicional de México

El 16 de noviembre de 2010 sucedió un hecho inédito por primera vez una cocina tradicional quedaba inscrita por primera vez en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. La cocina mexicana era elevada al rango de patrimonio inmaterial de la humanidad. Ese patrimonio que anima el alma misma de los pueblo pero también nutre y desarrolla a las civilizaciones en el trascurso de la historia.

Cuando en México se nos ocurrió la posibilidad de aspirar al reconocimiento de la UNESCO, no nos limitamos abreviar de las fuentes occidentales, si no que tratamos de ahondar en las raíces más profundas de nuestro propio devenir y que fueron las que permitieron el florecimiento de un sistema culinario con características muy singulares que lo hacen diferente de otras grandes cocinas del mundo.

En regiones el acto de producir, preparar y consumir los alimentos más bien forma parte de la dimensión sagrada y religiosa de la vida comunitaria. En esos espacios la tradición es la brújula que ha ido orientando la formación de la telaraña en la que se van entretejiendo los sabores y creencias personales y colectivas de las sociedades y, en este caso también el del entramando del arte culinario desde el surco, hasta la mesa hasta abarcar otras expresiones artísticas y productivas relacionadas con

...