La gastronomía anteriormente en Bagua Grande

[pic 1]

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

FACULTAD DE DERECHO

ESCUELA PROFESIONAL DE DERECHO

PRODUCTO ACADEMICO Nº 01:

“LA GASTRONOMÍA ANTERIORMENTE EN BAGUA GRANDE”

AUTOR:

MONTALVO MAS NAYELI SADITH

DOCENTE:

DRA. GARCIA SALIRROSAS LIZ

2020 - I

1. Datos informativos

1. Justificación

Este trabajo se justifica con la siguiente razón:

• Dar a conocer como era la gastronomía anteriormente en Bagua Grande para poder sentirse identificado con ello; es importante para familiarizarse  con nuestra propia cultura para conocer nuestros orígenes, en este caso situado en nuestra ciudad de Bagua Grande; puesto que actualmente muchas de las poblaciones no se sienten identificados con su comunidad.

1. Objetivos

1. Breve descripción del tema a investigar

“La gastronomía anteriormente en Bagua Grande”

Gastronomía es un arte conformado por el conjunto de aspectos culinarios que pertenecen a la cultura de una sociedad, permitiendo la elaboración de comidas exquisitas y de buena calidad. ++No se trata sólo de técnicas de cocción sino de la relación del hombre con su medio cultural, a través de la cual se provee de los recursos y conocimientos para satisfacer las preferencias de los consumidores.

La gastronomía va más allá de la preparación de una buena mesa y de una deliciosa comida, sino que este arte se ocupa de estudiar la interrelación que existe entre la alimentación y los factores culturales relacionados con ella.

    Es importante asociar al concepto de gastronomía las costumbres, la tradición, la historia y la geografía de un pueblo o comunidad. La gastronomía es particular de cada región, al punto que la preparación de los platos es diferente aún dentro del mismo país según los recursos de cada comunidad. Por eso la gastronomía se vincula directamente con aspectos filosóficos, antropológicos, sociales e históricos del medio natural en que se desenvuelve. (Porporrato, 2018)

En esta ocasión vamos a conocer algunos de nuestros platos típicos que eran en Bagua Grande:

• El caldo de quesiilo con huevos criollos: este caldo era un plato sencillo pero con un  sabor rico para muchas personas especialmente lo daban a los niños para su crecimiento la cual contenía vitaminas, hierro. Elaborado con dos principales ingredientes el quesillo y el huevo.
• Shurumbo :  un plato típico que hasta en la actualidad lo podemos encontrar, esta sopa puede ser de carne de chancho o de res , y claro de alimentos que traían de la chacra como el frejol pinto, yuca ,  plátano verde (guineo verde), caiga ,culantro,wacatay.
• Purtimote: una delicia para toda la población este plato se servía a la preferencia del consumidor ya sea con su pescado frito o su carne seca. El purtimote era elaborado de frejol con mote y su culantro.
• Ucho de papa: comida que no faltaba en la mesa de nadie ya que era un plato fácil y contenía pocos ingredientes el principal claro era la papa que no faltaba en las chacras, era acompañado de su huevo frito.
• Cuy con papa: plato que hasta el día de hoy lo puedes encontrar en cualquier lugar del Perú. Ellos siempre criaban sus animales especialmente el cuy ingrediente infaltable para este plato, su papa y la zarza de cebolla
• Sudado de boca chica, momoy, languiya, cashca: para ello practicaban la caza de animales  salían a truchear como lo decían ellos. Plato rico y nutritivo acompañado con el mote.
• Ahumado de Sajino, majas: ponían trampas en las chacras para poder atrapar a estos animales o salían con su escopeta ya que eran animales salvajes. Lo comían tranquilamente ya que tenía un sabor a chancho acompañado de su yuca o vituca.

Como tampoco era infaltable lo que son las bebidas en nuestro distrito que degustaban hasta los extranjeros y  eran:

• Agua ardiente: bebida la cual su preparación era que  destilaban la caña la cual la dejaban fermentar por lo menos 8 días.
• Chicha de jora: remojaban el maíz, lo dejaban crecer, lo molían lo dejaban secar y la dejaban fermentar por una semana.

Claro como en cada preparación se necesitaban los instrumentos de la cocina ellos anteriormente utilizaban:

• Olla de barro: instrumento lo cual preparan el arroz, la sopa, el guiso, etc.
• Porrón: objeto que ponían el agua para que se mantenga fresca.
• Perol de cobre: freían la  sangre de la res, el hígado.
• Escopeta (bala): arma la cual utilizaban para la caza de animales salvaje.
• Cántaro: para hacer el café, el chocolate.
• Tetes de serma: platos para servir los alimentos.
• Cuchara de palo: era el cubierto que comían.

    La gastronomía es una disciplina con una amplia historia, es una ciencia que día a día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de transformación de los alimentos, gracias a la experimentación e ingenio de los cocineros, de igual manera se concibe como un arte, pues genera una experiencia estética y expresa un significado. La gastronomía cumple la función más noble: la de alimentar a la humanidad, es un arte que propicia formas creativas e innovadoras. (Arozaren, 2014)

...