MANUAL DE HIGIENE DEL PERSONAL DEL AREA DE COCINA

MANUAL DE HINGIENE DEL PERSONAL DEL AREA DE COCINA

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NOMBRE: ANTONIO TOSHIO

CARRERA: GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

CURSO: BROMOTOLOGIA

PROF: DANIEL PONTE ESTRADA

AULA: 403B

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DEDICATORIA

DEDICO PRIMERAMENTE TODO ESTO A MIS PADRES POR DARME LA OPORTUNIDAD DE ESTUDIAR  LO QUE MAS QUIRO Y POR HACER TODO LO POSIBLE DE ESTAR ACA EN ESTE MOMENTO Y AHORA, EN SEGUNDO LUGAR A TODAS LAS PERSONA QUE ME AYUDARON Y ME APOLLARON EN LOS MOMENTOS MAS DIFICILES Y FELICES DE MI VIDA, POR ESTAR SIEMPRE A MI LADO CONFIADO Y APOLLANDOME EN TODO Y TERCERO Y ULTIMO LUGAR E IMPORTANTE, A MIS PROFESORES QUE ME AYUDARON Y ENSELLARON VARIAS COSA  QUE ME SIRVIERON EN MI VIDA GRACIAS.

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INTRODUCCION

[pic 3]ESTE MANUAL ESTA BASADO EN  TODO LO APRENDIDO EN ESTE PRIMER CICLO, SOBRE BROMOTOLOGIA Y ADMINISTRACION DE COCINA, EN ESTE MANUAL BAMOS  INDICAR TODO LO NECESARIO QUE TIENE QUE TENER Y HACER UNA PERSONA EN UN AREA DE COCINA BASANDONOS DE LO APRENDIDO DE ESTE CICLO DONDE BAMOS A INDICAR PASO POR PASO TODO LO NECERARIO.

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CONTENIDO

1. HABITO HINGIENICO

- un correcto vestimenta

- un correcto labado de mano

- uso anti higienico en la cocina (probido)

-  un correcta limpiza del area de cocina

2. MANEJO DE ALIMENTO

3. ACCIONES EN CASO DE ACCIDENTE

[pic 4]4. ACCIONES CORECTIVA

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HABITO  HIONGIENICO  

Tener un buen habito en la cocina es iguala tener un local higienico y saludable que indique calidad y seguridad sanitaria  en su restauran para ello es necerario:    

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Correcto vestimenta

En cada restaurante tiene su propia  temática, y su vestimenta son diferente pero para que la vestimenta se vea higiénico en los ojos de los personales y clientes, se recomienda usar vestimenta de colores claros que indique una buena higiene:

• Gorro blanco

• Chaqueta blanca con mangas largas

• Pañuelo blanco para secar

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• Delantal blanco o negro hasta la rodilla para la protección de las partes sensibles

• Pantalón negro o blanco , sueltos para que sean fácil de sacar

• Suecos negros o blancos

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CORRECTO LABADO DE MANO

El lavado de mano es importante para no llevar bacteria que podría contaminar los alimentos y para ello es necesario lavarse la mano cada vez que sea necesario como:

• Antes de empezar a lavar
• [pic 7] Después de cualquier interrupción
• Después de manipular alimentos crudos, cocido y basura
• Después de  ir al servicio
• Después de tocar dinero

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Para lavarse la mano es necesario usar

• Usar jabón liquido
• Agua potable caliente
• Usar toalla con un solo uso 

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[pic 11][pic 12]Paso para una buena lavado de mano[pic 13]

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Uso anti higiénico en la cocina

• Tener cosas metálicas en tu cuerpo
• Tener bigote
• Tener las uñas largas
• Tener pulseras o collares

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Una correcta correcta limpieza en la cocina

Parte 1:limpieza de la de la zona de producción

1. Recoger y desechar la suciedad que están presentes en el  lugar que se va a limpiar. 

1. mojar con suficiente agua potable en el lugar o superficie que se va a limpiar. 
   
2. alistar la solución de detergente que se va a usar. 
   
3. limpiar las superficies  esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). frota la superficie fuertemente con la ayuda de una esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible.
4. Dejar la solución de detergente echada por un tiempo corto como por tres o cinco minutos). 
   

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1. Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine. 
   
2. Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpió para comprobar que haya sido eliminada toda la suciedad. 

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1. Al final de limpiar y enjuagar todo , tiene que dejar todo en orden.

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Parte 2: PASOS PARA LA DESINFECCIÓN 

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