PRACTICA INNOVACIÓN. El Bulli

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1.

a) Antes de conocer la historia de El Bulli, ¿hubieras pensado que había espacio para la innovación en el sector de la restauración?

Es cierto que en España estamos acostumbrados a una cocina tradicional que ya está muy asentada en nuestra sociedad y puede dar paso a pocos cambios. Pero por otro lado estamos hablando de un oficio/actividad que se nutre de la creatividad, por lo tanto en mi opinión siempre puede haber innovación en este ámbito.

b) ¿Cuáles han sido las innovaciones de El Bulli durante todos estos años? ¿Cómo las clasificarías (tecnológicas/no tecnológicas, de proceso/de producto, radicales/ incrementales)?

Por lo general estamos tratando con una nueva forma de trabajar dentro del mundo culinario para conseguir innovaciones que se consiguen mediante el mundo tecnológico. Para ello hacen diferentes cambios como una nueva cocina con instrumentos de vanguardia, reúnen un equipo creativo que desarrolla lo que hoy en día se conoce como cocina técnico-conceptual, también montarán un taller con el objetivo de desarrollar nuevas técnicas y procesos. Otro dato importante a destacar es que cerraban el restaurante a mediodía para dedicar tiempo exclusivamente a la creación de nuevas recetas.

c) ¿Cómo consiguió El Bulli que la innovación se volviera sistemática?

Establecieron una norma que es “tiene que ser nuevo” para ello trabajaban sin parar mediante prueba y error, se parte de una idea y esta acaba cuando se consigue que esta funcione. Todo queda apuntado para poder seguir mejorando y poder repetirlo una vez que se llegue al resultado óptimo.

d) ¿Qué piensas sobre su política de compartir abiertamente sus “secretos”?

A mi me parece muy buena idea dado que siempre he defendido que 4 ojos ven más que 2, por lo tanto al contar una receta a alguien igual esta persona desde su perspectiva, experiencia o creatividad consigue darle una vuelta que agrade a la finalización del plato.

2.

a) ¿Responde J.L Rubio al prototipo de emprendedor innovador?

Por lo que he podido leer Rubio ha encontrado una oportunidad en el mercado y ha llevado a cabo una idea que puede salir bien parada, encontrando un hueco en el mercado que nadie antes ha conseguido alcanzar mediante la tecnología.

b) ¿Por qué crees que su empresa se acabó disolviendo?

En mi opinión es una muy buena idea y es cierto que la automatización facilita mucho las cosas pero todavía esta tecnología sigue siendo algo cara aunque los precios de esta cada vez sean más bajos. Al tener este precio los clientes potenciales miraran sustitutivos y en este mercado nos encontramos con un montón de ellos a precios más asequibles y con calidad acorde a este.

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