PREGUNTAS CASO – EL BULLI SABOR EN LA INNOVACIÓN

PREGUNTAS CASO – EL BULLI SABOR EN LA INNOVACIÓN

1.- Realice un diagnóstico acerca de la situación actual de El Bulli

El bulli es un restaurante con una nueva forma de cocinar ignorando las barreras que impiden que los cocineros innoven, desmenuzando cada plato, recombinando, alternándolos para crear algo novedoso; cuenta con un equipo de 70 personas para atender solo 50 clientes dándole una experiencia inolvidable. Crean nuevas recetas cada año y las antiguas son desechadas cerrando en octubre y volviendo abrir en marzo del siguiente año ocupándose todos esos seis meses en trabajar creando nuevas recetas para sorprender a los clientes.

2.- ¿Qué significa la innovación para el restaurante el Bulli y cómo se expresa en sus procesos?

Crear es no copiar por ello implementó un laboratorio de investigación y desarrollo con la idea de que las recetas debían ser creadas y utilizadas por una temporada y luego descartadas definitivamente

También buscan establecer nuevas versiones a partir de un plato tradicional y aburrido donde en sus procesos marcan la diferencia ya que la compra de los productos necesarios es de un promedio de 7.000 gramos de comida por cliente y solo son entregados 700 gramos de producto terminado.

3.- ¿A qué segmento de negocio cree usted que está orientado El Bulli – explique las razones?

A personas que sientan pasión por la comida que tengan gustos amplios y les guste probar nuevos sabores ya que su fuerte es hacer platos que para cualquier persona es imposible de crear, combinar y probar.

4.- ¿Qué aspecto toma en cuenta el Bulli en la creación de valor dentro de su esquema complejo de oferta de servicios?

Enfocarse en los cinco sentidos y despertar el sexto sentido del comensal donde experimenten ironía humor, recuerdos de la infancia, etc. Transformando el comer en una experiencia que va más allá de lo

sensorial a algo totalmente emocional logrando que la gente sienta y piense cuando prueben los platos

5.- ¿Por qué para Ferrán Adriá la idea de que el cliente tiene la razón no es tan aplicable para su negocio?

Porque para Adrià primero viene la creatividad y luego el cliente. Para el este es un lugar en el cual se explora la frontera de la cocina se investiga, se crea, se desarrolla mas no es una operación de servicio donde se escuche constantemente al cliente

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