PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR A PARTIR DEL CHACHAFRUTO

Informe Final de Practica Investigativa

PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR A PARTIR DEL CHACHAFRUTO.

Jaime Augusto Ramírez.

Tutor.

Claudia María Giraldo

Directora del grupo de investigación GIET Colegio Mayor de Antioquia

Institución Universitaria Colegio Mayor De Antioquia.

Programa de Tecnología en Gastronomía

Práctica Investigativa

Medellín

2017

TABLA DE CONTENIDO.

LISTAS ESPECIALES………………………………………………………….4

RESUMEN...................................................................................................5

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………...6

PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR A PARTIR DEL CHACHAFRUTO………………………………………………………………...7

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................7

1. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………...7
2. MARCO TEÓRICO...........................................................................8

1. CARACTERÍSTICAS DEL CHACHAFRUTO……………………9
2. ORIGEN E HISTORIA DEL CHACHAFRUTO…………..………9
3. REQUERIMIENTOS DE CLIMA DEL CHACHAFRUTO……….9
4. FORMAS DE PROPAGACIÓN DEL CHACHAFRUTO.............9
5. COSECHA Y POSCOSECHA DEL CHACHAFRUTO…………11
6. EL CHACHAFRUTO EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL……...12
7. OTROS USOS DEL CHACHAFRUTO…………………………..13
8. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL CHACHAFRUTO……...13
9. UTILIDAD DEL CHACHAFRUTO………………………………..14
10. PROPIEDADES MEDICINALES DEL CHACHAFRUTO……...14
11. PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL CHACHAFRUTO……………………………………………………15

1. OBJETIVOS……………………………………………………………..16

1. OBJETIVO GENERAL……………………………………………..16
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………….16

1. METODOLOGÍA…………………………………………………………16
2. CRONOGRAMA…………………………………………………………16
3. RECURSOS……………………………………………………………...16

1. RECURSOS HUMANOS……………………………………………16
2. RECURSOS MATERIALES………………………………………...17
3. RECURSOS ECONÓMICOS……………………………………….17

1. RECEATARIO DEL CHACHAFRUTO………………………………...17

1. ENTRADAS…………………………………………………………...17

1. Ensalada agridulce de chachafruto……………………………...17
2. Sopa de chachafruto………………………………………………..18
3. Cidra y chachafruto a la crema……………………………………18
4. Coliflor rebozada con chachafruto……………………………….19
5. Puré de chachafruto…………………………………………………19
6. Sopa de chachatiernas……………………………………………...20
7. Chachacrema de tréboles u otros…………………………………20
8. Chachamasitas………………………………………………………..21
9. Arepas de chachafruto………………………………………………21
10. Crema de chachafruto……………………………………………22
11. Croquetas de chachafruto……………………………………….22
12. Paté o dip de chachafruto………………………………………..22
13. Chachafruto horneado……………………………………………23
14. Encurtido de chachafruto………………………………………..23

1. PLATOS FUERTES……………………………………………………23

1. Gratín de chachafruto………………………………………………..23
2. Arroz primavera de chachafruto……………………………………24
3. Berenjenas con chachafruto……………………………………….24
4. Chachafrutos con tomate…………………………………………..25
5. Chachajardinera asada……………………………………………...25
6. Vainitas de chachafruto……………………………………………..26
7. Salteado de chachaverduras……………………………………….26
8. Pasta, garbanzos y chachafruto…………………………………...27
9. Chacharrollitos de lechuga…………………………………………28
10. Chachaguacates a la vinagreta………………………………...28
11. Espaguetis a la chachafruto…………………………………….29
12. Sancocho de chachafruto……………………………………….29

1. REPOSTERÍA…………………………………………………………..29

1. Natilla de chachafruto………………………………………………..29
2. Dulce de chachafruto………………………………………………...30
3. Chachabudín de piña………………………………………………...30
4. Corona de chachafruto………………………………………………31
5. Torta de chachafruto…………………………………………………31
6. Chachagalletas de hadas glaseadas……………………………...32
7. Arequipe de chachafruto……………………………………………32
8. Compota de chachafruto……………………………………………33
9. Colada de chachafruto………………………………………………33

1. PANADERÍA…………………………………………………………...33

1. Almojábanas de chachafruto……………………………………….33
2. Ricitos de oro………………………………………………………….34
3. Pan de chachafruto…………………………………………………..34

1. BEBIDAS……………………………………………………………….34

1. Crema de naranja y chachafruto…………………………………..34
2. Té de jengibre…………………………………………………………34
3. Refresco de yogur……………………………………………………35
4. Merengada de chachafruto…………………………………………35
5. Chicha de chachafruto………………………………………………35

1. ENTREVISTA………………………………………………………………35

1. CONCLUSIONES DE LA ENTREVISTA……………………………37

1.  CONCLUSIONES DEL PROYECTO…………………………………...37

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………39

LISTAS ESPECIALES.

Imagen 1: Flor del chachafruto……………………………………………….6

Imagen 2: Vainas de chachafruto………………………………………….....8

Imagen 3: Vaina de chachafruto abierta…………………………………….11

Imagen 4: Tamaño del chachafruto………………………………………….13

Imagen 5: Cocción del chachafruto………………………………………….17

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