Situado Constitucional

Materiales y métodos

- Materiales:

• Leche líquida.

• Leche en polvo completa.

• Yogur natural Parmalat o Yoka (cultivo iniciador).

• Vaso de plástico V-5 con tapa.

• Licuadoras.

• Batidoras.

• Cucharas y cuchillos.

• Recipientes acero inoxidable.

• Bandejas.

• Termómetro.

• Erlenmeyer de 250mL.

• Beackers de 50mL.

• Bureta.

• Pipetas graduadas de 10mL.

• Cilindro graduado de 200mL.

• pH metro.

• Incubadora.

• hidróxido de sodio 0,1 N y fenolftaleína.

- Métodos:

En nuestra práctica experimental realizamos un yogur el cual es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Este mismo fue elaborado a partir de leche entera realizando los siguientes métodos:

• Estandarización de leche: tomamos la muestra de leche destinada a la elaboración del yogur, se determino la densidad del pH el cual fue 6,65 y su acidez 4,3 % de acido láctico de la misma se pesaron 150 g de leche en polvo/L. y se mezclo con la leche líquida para aumentar su densidad hasta 1,038kg/L., homogenizando la mezcla.

• Enfriamiento a temperatura óptica de inoculación: la leche pasteurizada se debe atemperar hasta 42°C aproximadamente, para favorecer el crecimiento del cultivo iniciador.

• Adición de cultivos (inoculación) y envasado: añadimos una cantidad aproximadamente de 3%= 25,90g de yogur natural Yoka a la leche temperada, posteriormente la leche inoculada se añade a cada vaso.

• Incubación (coagulación): llevamos los vasos llenos a una estufa de incubación a una temperatura de 42°C por un lapso de 5 a 6 horas aproximadamente para q se produzca la coagulación de la leche.

• Enfriamiento: después del proceso de coagulación del yogur se coloco en el refrigerador a temperatura de 5 o 6°C.

Resultados y discusión

Planillas de evaluación del producto terminado (yogur), donde Yogurt A es aquel realizado en el laboratorio y Yogurt B es el de control comercial. Se estudio sensorialmente por cuatro panelistas y observadoras del mismo.

Resultados:

Producto Color Olor Sabor Textura

Yogurt Elaborado 8 8 5 2

Yogurt Comercial marca (Yoka ) 9 9 9 9

Discusión:

En el resultado que se realizo con la fermentación de la leche utilizando la marca comercial yoka agregándole el 3% no hubo coagulación completa posiblemente a diversos factores que pudieron haber intervenido, podemos tomar en cuenta que las industrias alimentarias (fabricantes del yogurt) han modificado o alterado al mismo en lo que se trata su proceso de elaboración agregándole

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