Sopas

RUBRICA DE EVALUACION

Nombre de la Práctica

Sopas

Fecha

Nombre del Estudiante

Roberto Carlos morales vides

Grupo

Criterios

0 Deficiente

5 Bien

10 Muy Bien

TOTAL

Higiene

El estudiante no utiliza equipo de proteccion necesario. Mascarilla, guantes
No posee uniforme
Su area de trabajo esta desordenada

El estudiante no utiliza equipo de proteccion completo. Mascarilla, guantes
Uniforme incompleto
Ordena su area de trabajo de forma intermitente.

El estudiante utiliza equipo de proteccion necesario. Mascarilla, guantes
Posee uniforme
Su area de trabajo esta ordenada

10

Preparación

No llevo material escrito durante la práctica de laboratorio.
No tiene materiales y utensilios.
No realizaron mise en place.
No desarrollaron las recetas propuestas
Tiene demasiados desperdicios de ingredientes
Desconoce sobre las técnicas utilizadas en la realización de sus platillos.

Material escrito completo
Tiene los materiales y utensilios.
Realizó su mise en place de forma poco ordenada.
Desarrollo parcialmente las recetas propuestas.
Tiene alimentos que pudo utilizar en las preparaciones.
Duda de las técnicas utilizadas en la realización de sus platillos

Material escrito completo
Tiene los materiales y utensilios.
Realizó su mise en place de forma poco ordenada.
Desarroló completamente las recetas propuestas.
Deserdicio cero
Conoce las tecnicas aplicadas en sus platillos

10

Montaje de los Platillos

No realizaron investigación sobre el montaje de sus platillos.
El montaje es pobre y poco innovador

Poca investigación sobre montajes.
No tienen todos los elementos de un buen montaje
Propuesta poco innovadora

Realización de una investigación previa para lograr un buen montaje
Sus platillos tienen: color, textura, altura.
Propuesta innovadora del montaje
Montaje acorde al platillo.
Experiencia sensorial

10

Sabor de los Platillos
(Auto Evaluación)

No corrigió los sabores de sus platillos

Corrigió parcialmente los sabores de sus platillos

Corrigió sabores

10

NOTA

10

Auto Evaluación

HOJA DE COTEJO DEL ESTUDIANTE

Nombre de la Práctica

Sopas

Fecha

Nombre del Estudiante

Roberto Carlos Morales Vides

Grupo

No

Criterios

Cumple

Si

No

1

El estudiante se conecta con puntualidad a las prácticas

x

2

El estudiante se presenta con

x

a.

Filipina limpia y planchada

x

b.

Pantalón limpio y planchado

x

c.

Gorro limpio

x

d.

Redecilla

x

e.

Zapatos Antideslizantes

x

f.

Delantal limpio y planchado

x

e.

Guantes y mascarilla

x

3

El estudiante se presenta sin joyería o accesorios

x

4

El estudiante no utiliza maquillaje (Señoritas)

5

El estudiante está debidamente rasurado (Caballeros)

x

6

El estudiante tiene uñas sin maquillaje, limpias y cortas

x

7

Se presenta con todos sus utensilios completos

x

*Cotejo representa el 35% de su laboratorio práctico, si no cumple con todos los criterios, no podrá realizar la práctica. Debe cumplir con todos para poder ingresar al laboratorio.

Observaciones