UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA POSTPRODUCCIÓN Y POSCOSECHA

UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA POSTPRODUCCIÓN Y POSCOSECHA

1. Generalidades
2. Importancia de los productos agrícolas y pecuarios

1.2.1  Aporte de los productos agrícolas y pecuarios a la alimentación humana

1. Principios de postproducción y poscosecha
2. Importancia de  detectar y cuantificar las perdidas en postproducción y poscosecha

1.4.1          Tipos de pérdidas

1. Causas de las perdidas
2. Control de las perdidas

1. Calidad y normatización de productos agropecuarios
2. Principios de administración agropecuaria

Objetivos:  Explorar los conocimientos previos que posee los estudiantes con respecto a las temáticas a tratar así como definir la importancia y pertenencia de la asignatura con respecto al programa académico.

Definir, explorar, analizar y entender los principales conceptos que se manejaran en el transcurrir del curso.

Descripción de las temáticas: Para un adecuado entendimiento de la temática a tratar es de relevante interés definir la importancia y la pertenencia de la asignatura con respecto al programa, así como establecer que conocimiento poseen los estudiantes acerca de los temas a tratar para establecer nuevos conceptos aplicándolos al manejo de postproducción y poscosecha en busca de lograr los objetivos propuestos.  

Se inicia con una reseña histórica del Desarrollo Agropecuario a nivel nacional y la concepción tradicional y moderna del sector agropecuario, destacando la importancia de establecer parámetros de seguridad alimentaria a través de las buenas prácticas de manejo de productos agropecuarios, aplicando los principios fundamentales de la administración agropecuaria.

Bibliografía: 

• THOMPSON, Keith.  Tecnología poscosecha de frutas y hortalizas. Convenio SENA – Reino Unido.

• Manual Agropecuario Tecnologías Orgánicas de la Granja Integral Autosuficiente.  Biblioteca del Campo.

• BALLESTEROS ACUÑA, Victor Raúl.  Administración de la Producción.  UNAD, 1990.

Preguntas generadoras:

1. Cuáles son los conceptos más incluyentes en el manejo de postproducción y poscosecha.

1. A nivel administrativo cómo incide la aplicación de correctas práctica de manejo poscosecha y postproducción.

1. Cómo exploraría la aplicación de los conceptos manejados en el ámbito local, regional y laboral.

1. Qué importancia tiene para una unidad productiva detectar y cuantificar las perdidas de los productos agropecuarios.

Actividades de Integración

• Lecturas básicas individuales de los temas analizando conceptos tratados (THOMPSON, KEIEH.  Tecnología poscosecha de frutas y hortalizas)
• Lecturas recomendadas por cipas.  FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. “Agentes biológicos que atacan los granos durante el almacenamiento”.   Almacenamiento de Granos.
• Mesa redonda:  Tema – Situación actual del agro colombiano
• Ensayo individual del tema tratado.

Acreditación de la Unidad: Al término de esta unidad el estudiante debe conocer, entender y aplicar a situaciones reales los conceptos manejados que le servirán para el desarrollo futuro de la asignatura.   Se evaluará el aprendizaje significativo del tema por medio de los talleres formativos y el diagnóstico final con sustentaciones de aplicación del tema.

UNIDAD II: POSCOSECHA

1. Componentes de la cadena poscosecha

2.1.1      Factores que afectan los sistemas de mercadeo

2.1.2      Componentes de la cadena de mercadeo

1.  Fisiología vegetal

2.2.1    Estructura morfológica

1. Características fisicoquímicas
2. Maduración e índices de maduración

1. Método de manejo y cosecha

2.3.1           Factores de Cosecha que afectan la calidad del producto

1. Acondicionamiento poscosecha

Objetivos: Proponer y organizar métodos administrativos teniendo en cuenta la conceptualización y aplicación de los diferentes procesos involucrados desde la cosecha hasta los mercados de destino de los productos vegetales con el fin de proveerlos en óptimas condiciones bajo los parámetros de productividad y eficiencia.

Descripción de las temáticas:  La forma como se manipula y adecuan los productos agrícolas durante la cadena poscosecha sumado a los procesos de carácter fisiológico y fisicoquímicos determinan el período de vida útil de estos productos, por lo tanto se debe explorar en estos aspectos en búsqueda de obtener productos de excelente calidad mediante la aplicación de conceptos y procedimientos adecuados en procura de solucionar problemas de deterioro prematuro que tanto daño causan a las unidades productivas.  

Bibliografía: 

• Tecnología poscosecha de frutas y hortalizas. Primera Edición. Keith Thompson. Convenio SENA – Reino Unido.  

• GUZMAN, Rosa y SEGURA, Edgar.  Introducción a la Tecnología de Alimentos.  UNAD.

• Manual Agropecuario Tecnologías Orgánicas de la Granja Integral Autosuficiente.  Biblioteca del Campo.  Tomo II.

• BERMUDEZ, Ana Silvia; GUZMAN RODRIGUEZ, Rosa.  Química de alimentos.

Preguntas generadoras:

1. Cómo puede transferir los conceptos manejados a los problemas poscosecha de su región
2. Qué solución propone (administrativa) a las deficiencias del manejo poscosecha de su región
3. Qué tratamientos se le debe dar a los productos vegetales para que lleguen en optimas condiciones al consumidor

Actividades de Integración

• Lectura individual “Métodos para determinar la madurez en frutas, hortalizas y tubérculos”.  Manejo de Productos Pecuarios Tomo II.  María Mercedes Rodríguez Vallen.
• Lectura de reflexión por cipas.  Efectos de las enzimas en el proceso de maduración de las frutas.  Texto:  Química de alimentos.  Ana Silvia Bermúdez y Rosa Guzmán Rodríguez.
• Socialización de las lecturas por cipas
• Lectura recomendada: “Características físico-químicas de productos agropecuarios”.  
• Tecnología Poscosecha de frutos y hortalizas.  Keith Thompson.  Convenio Sena Reino Unido.
• Quiz

Acreditación de la Unidad: Al término de la unidad el estudiante estará en capacidad de identificar y valorar todos los elementos hechos y factores que intervienen en la cadena poscosecha con el fin de implementar estrategias administrativas y en procura de reducir las perdidas poscosecha y obtener o mantener productos de excelente calidad que se traduce en beneficio para la unidad productiva.

La valoración del proceso de apropiación del conocimiento se verificará por medio de actividades de auto evaluación y a su término de heteroevaluación así como de socialización de las lecturas para establecer en nivel de manejo de conceptos lo cual permitirá realizar el diagnóstico final del aprendizaje.

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