El quesillo orgullo de los Naguaroteño

El quesillo orgullo de los Naguaroteño

La gastronomía de Nicaragua siempre se ha destacado por ser muy diversa y por constituir un deleite hasta para el paladar más exigente  además presenta verdaderas obras culinarias como: los deliciosos nacatamales  de Masa tepe, las ricas rosquillas somoteñas, y el suculento vigorón de Nicaragua, y el orgullo Nagaroteño el delicioso y apetitoso  Quesillo.

Este suculento platillo Nagaroteño  deriva su nombre de la palabra queso con un pequeño diminutivo que proviene  del primer paso de su elaboración, sobre todo el proceso de cuajar a leche; el quesillo además de ser un representativo plato típico nacional  es una importante  fuente de ingresos para la familia Nagaroteña  y a su vez  identifica a toda la ciudad de Nagarote por ser su lugar de origen aunque algunas personas atribuyen ala hermana  ciudad  de la paz centro su creación y lugar de origen.

La historia del quesillo esta grabada en las memorias  de las personas  de la época que aportaron  valiosos datos que nos llevaron  ala verdadera cuna y tierra del quesillo que es ¡Nagarate la cuna del quesillo!! ;  Su historia se remonta  por el año mil novecientos doce usando como referencia la hacienda llamada “La India”  donde doña Socorro Munguía Madriz, doña socorro colocaba pedazos de cuajada simple que adquirían una consistencia elástica sabré unas ricas tortillas calientes les agregaba sal y las enrollaba  a esta rica invención culinaria doña socorro le llamaba “Hule” o “Lechones”, el quesillo se vino popularizando  cuando doña socorro  habito en cercanías de el legendario árbol genízaro y siguió haciendo sus “lechones”  .

Esta invención culinaria existe gracias alas grandes haciendas ganaderas de Nagarote  que durante los copiosos inviernos  de hasta un mes de lluvia ininterrumpida  y  muchas veces el mal estado de los caminos y el crecimiento de ríos  no permitían la comercialización de la leche en el casco urbano de la ciudad y la comercialización con las demás ciudades  obligaban a los dueños de las haciendas  aprovechar los derivados de la leche: como la cuajada, el queso, leche agría ,mantequilla y hasta coser la cuajada que es lo que dio origen al quesillo para evitar pérdidas obtener alimentos.

En loa años mil novecientos treinta las señoras Hilda rosa y Carmela reyes rueda aprovecharon el crecimiento dela población y la necesidad de viajar, ya que habían llegado medios de trasportes modernos  que en esa época era el ferrocarril  en la ruta del pacifico se vendía como el quesillo original inventado por doña socorro con la una variación que lo servían en hojas de chagüite o bijagua, y se comercializaba en el trayecto de la Naguarote- Paz centro y Naguarote- Mateare con el tiempo también se ofertaba en la casa antigua del ferrocarril.

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