LOCALIZACIONES GDM SEPTIEMBRE

ENFOQUE DEL PROBLEMA

A MEDIDA QUE HAN PASADO EL TIEMPO, DESDE QUE “LA BARTOLA” ABRIÓ SUS PUERTAS, LOS PLATOS PRINCIPALES QUE SE OFRECEN COMO SERVICIOS AL CLIENTE, HAN SIDO DE GRAN DEMANDA, ELEVANDO CON ELLO SUS NIVELES DE PRODUCCIÓN, LO CUAL CONLLEVÓ A QUE SE BUSCARÁ UN PERSONAL CAPACITADO PARA LA REALIZACIÓN DE ÉSTE TRABAJO.

SIN EMBARGO, SE PUDO NOTAR QUE SE PRESENTAN CIERTAS DEMORAS EN LAS ENTREGAS DEL SERVICIO, QUE PUEDEN SER DEBIDO A: LA MALA DISTRIBUCIÓN EN EL ÁREA DE TRABAJO, Y LA NO COMUNICACIÓN ENTRE LAS PARTES RESTANTES OPERANTES; ES DECIR OBSTÁCULOS EN EL ÁREA DE RECORRIDO DEL OPERARIO (POCA DISTANCIA ENTRE UNA EQUIPO Y OTRO, Y SU UBICACIÓN “PARTE SUPERIOR DEL LOCAL”). DEBIDO A LA MALA DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL OCURRE UN CONGESTIONAMIENTO YA QUE DOS PERSONAS EN EL ÁREA YA HACE CAÓTICO EL PROCESO, UNA NO PUEDE ESTAR OPERANDO CERCA DEL OTRO, ESTA MALA DISTRIBUCIÓN EN EL ÁREA DE TRABAJO DURANTE LA ELABORACIÓN DE DICHOS PLATOS “FAJITAS MEXICANAS”, ORIGINA PÉRDIDA DE TIEMPO EN LA REALIZACIÓN Y/O ENTREGA A TIEMPO DEL TRABAJO TERMINADO (CIERTOS DÍAS DE LA SEMANA NORMALMENTE DE JUEVES A SÁBADO), LO QUE HACE QUE SE REDUZCA EN CIERTA FORMA LA ELABORACIÓN DE OTROS PLATOS.

DADO QUE EL PROBLEMA MENCIONADO ANTERIORMENTE OCURREN EN EL ÁREA DE FABRICACIÓN “COCINA-PARTE SUPERIOR DEL LOCAL ”, SE ESTUDIARÁ DICHA ÁREA, TRATANDO DE DAR UNA RESPUESTA A LA PROBLEMÁTICA DEL OPERARIO EN ESTE CASO AL CHEF DE COCINA O EN SU EFECTO A SU ASISTENTE DE COCINA Y A SU AYUDANTE. CON VISTAS A MEJORAR LA EJECUCIÓN DE LAS OPERACIONES NECESARIAS PARA LA ELABORACIÓN DE DICHOS PLATOS “FAJITAS MEXICANAS”, LISTO PARA VENTA, ES NECESARIO REALIZAR UN ANÁLISIS MINUCIOSO Y SISTEMÁTICO DE LAS MISMAS, A TRAVÉS DE LA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO CON SUS RESPECTIVOS DIAGRAMAS, PARA PODER DETECTAR CADA UNA DE LAS FALLAS Y DEFICIENCIAS EXISTENTES EN EL PROCESO EN CUANTO AL TIEMPO DE EJECUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES, NIVEL DE PRODUCCIÓN, UBICACIONES DE LOS PUESTOS DE TRABAJO, MOVIMIENTO DEL OPERARIO Y/O MATERIALES, ALMACÉN, ENTRE OTROS. DE ÉSTA MANERA SE PODRÁ ANALIZAR DE FORMA DETALLADA CADA UNA DE LAS IRREGULARIDADES OBSERVADAS Y ASÍ SE PODRÁN PRESENTAR MEJORAS O RECOMENDACIONES QUE AYUDEN A QUE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN (PLATO ESCOGIDO: “FAJITAS MEXICANAS”), SEA MÁS PRODUCTIVO Y SU ENTREGA SEA MÁS RÁPIDA; LO CUAL A SU VEZ ARROJARÍA UN MAYOR PORCENTAJE DE GANANCIAS PARA LA EMPRESA, EN TODO ESTE PROCESO SE REALIZARÁ UN EXAMEN CRÍTICO, DESTACANDO Y CONSIDERANDO DETALLES DE LAS OPERACIONES (PREPARACIÓN DEL PLATO Y RECORRIDO DEL OPERARIO DESDE QUE SE HACE EL PEDIDO POR PARTE DEL MESERO HASTA LA ENTREGA DEL PLATO AL MISMO), ES DECIR LAS PARTES MÁS SIGNIFICATIVAS DEL PROCESO; POR OTRO LADO ES DE GRAN IMPORTANCIA DETERMINAR EL TIEMPO DE EJECUCIÓN Y ENTREGA EN QUE LOS OPERARIOS DEBEN REALIZAR SU TRABAJO Y EVALUAR LOS TIEMPOS QUE INVIERTEN ACTUALMENTE EN EJECUTARLO MEDIANTE EL USO DE LAS HERRAMIENTAS ADECUADAS PARA LLEVAR A CABO EL ESTUDIO; A PESAR DE TODAS ESTAS TÉCNICAS, ES RECOMENDABLE NO DEJAR DE LADO LA REALIZACIÓN DE UN MUESTREO DE TRABAJO PARA DETERMINAR EL PORCENTAJE DE EFICIENCIA DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE DICHOS PLATOS “FAJITAS MEXICANAS”.

EN GENERAL EL PROBLEMA QUE SE PRESENTA ES LA INEXISTENCIA DE UNA ZONA ADECUADA PARA EL ÁREA DE LA COCINA, LA POCA COMUNICACIÓN ENTRE LA PARTE SUPERIOR DEL LOCAL (COCINA) Y LA INFERIOR (EL RESTO DEL LOCAL “BAR-MESAS”), LA FALTA DE UN ALMACÉN EN EL PROPIO LOCAL, LO QUE CONLLEVA A COMUNICARSE MEDIANTE GRITOS O BAJADAS POR LAS ESCALERAS CUANDO LOS OPERARIOS DE LA PARTE INFERIOR NO ACUDEN A TIEMPO PARA LA ENTREGA DEL PEDIDO YA ELABORADO, LO QUE ACARREA CANSANCIO, FATIGA, NO APROVECHAMIENTO DEL TIEMPO PARA REALIZAR OTRO PEDIDO, ETC; DEBIDO A ESTA PROBLEMÁTICA OBSERVADAS POR EL PERSONAL, YA QUE SON CONSIENTES DE QUE SE TIENEN QUE HACER ALGO PARA SU MEJORA, PROPONEMOS COMO SOLUCIÓN QUE EN LA PARTE SUPERIOR DE LA COCINA SE COMUNIQUE CON LA PARTE INFERIOR, MEDIANTE UN TIMBRE (CON FORMA DE SEMÁFORO, CON SUS TRES LUCES PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LAS 3 ÁREAS DE USO DE LA PARTE INFERIOR DEL LOCAL), YA QUE SE CUENTA CON EL ESPACIO NECESARIO, SE UBICARÁ EN UN SITIO VISIBLE PARA LOS OPERARIO DE LA PARTE INFERIOR.

1.2 JUSTIFICACIÓN

LA IMPORTANCIA DE ESTE ESTUDIO RADICA EN LA CREACIÓN DE UNA PROPUESTA PARA LA REDUCCIÓN EN LA DEMORA Y ENTREGA POR PARTE DEL OPERARIO QUE SE ENCUENTRA EN LA PARTE SUPERIOR DEL LOCAL (LA COCINA), DE ESTA MANERA OPTIMIZAR EL PROCESO PRODUCTIVO.

ESTA INVESTIGACIÓN SE VA A CENTRAR EN EL ESTUDIO DE TIEMPO DEL OPERARIO (CHEF DE COCINA) ANALIZANDO LOS PRINCIPALES FACTORES DETERMINANTES EN EL PROCESO QUE OCASIONAN LA DEMORA DE LA ENTREGA DEL PEDIDO, PLATO PRINCIPAL (DE MÁS DEMANDA).

LA FINALIDADES DE LA INVESTIGACIÓN ES PROPONER LA INSTALACIÓN DE ELEMENTO QUE COMUNIQUE LA PARTE SUPERIOR CON LA PARTE INFERIOR DEL LOCAL DE LA EMPRESA: “LA BARTOLA” PARA REDUCIR CON ELLO LA DEMORA QUE EXISTA.

OBJETIVO

APLICAR LAS TÉCNICAS DE MUESTREO, ESTUDIO DE TIEMPO Y ESTUDIO DE MOVIMIENTOS, EN EL PROCESO DE ENTREGA DE PLATILLO PRINCIPAL EN EL RESTAURANT BAR ‘’LA BARTOLA’’.

MISIÓN

OFRECER UN AMBIENTE AGRADABLE PARA UN EXPERIENCIA GASTRONÓMICA INOLVIDABLE CON CALIDEZ Y SEGURIDAD.

VISIÓN

SER UNA EMPRESA RECONOCIDA POR SU ESTILO, CONCEPTO E IMAGEN COMO LÍDER GASTRONÓMICO A NIVEL LOCAL Y NACIONAL.

RESEÑA HISTÓRICA

“LA BARTOLA” SURGE COMO INICIATIVA EL 16 DE AGOSTO DEL 2006, DONDE SE HA COMBINADO LA EXPERIENCIA Y LA FUNCIONALIDAD QUE A LO LARGO DE TODOS ESTOS AÑOS SE HA ADQUIRIDO A TRAVÉS DE UNA EXCELENTE DIRECCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y UN SOLIDO TRABAJO DE EQUIPO QUE CARACTERIZAN A GRUPO GASTRONÓMICO ‘‘ TOMAS INN’’ UN LUGAR DONDE ENCONTRARAS DESDE UN DELICIOSO CAFÉ, UN POSTRE, UN TRAGO Y UNA VARIEDAD DE ALIMENTOS, INCLUYENDO SU PLATILLO PRINCIPAL ‘’FAJITAS MEXICANAS’’ QUE SATISFACEN TODO PALADAR QUE BUSCA LA EXCELENCIA Y CALIDAD CON VALOR AGREGADO QUE CARACTERIZA A LA EMPRESA 100% OAXAQUEÑA.

EN RESUMEN ESTA ES LA HISTORIA DE LA EMPRESA 100% OAXAQUEÑA QUE CUENTA CON UNA EXITOSA CARRERA EMPRESARIAL QUE HA SABIDO SUPERAR LOS OBSTÁCULOS CON UNA FILOSOFÍA DE SERVICIO DE CALIDAD Y QUE HOY POR HOY SE CONSOLIDA COMO UNA OPCIÓN GARANTIZADA DE ENTRETENIMIENTO, CALIDAD Y SERVICIO EN LA CIUDAD.

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

DEBIDO A LA VARIABILIDAD DINÁMICA EN EL QUE SE ENCUENTRAN INVOLUCRADAS ESTE TIPO DE COMERCIO ACTUALMENTE, OBLIGA A QUE LA EMPRESA ELEVE EL NIVEL DE COMPETITIVIDAD EN LAS ACTIVIDADES DE: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS, PROMOCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS, ATENCIÓN AL PUBLICO, COMERCIALIZACIÓN, OBTENIÉNDOSE UNA RESPUESTA POSITIVA Y AFIRMATIVA POR PARTE EL CLIENTE, A TRAVÉS DEL RESPETO, CORDIALIDAD Y CONFIANZA CUANDO EL SERVICIO Y LA ATENCIÓN PRESTADA

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