AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA ADITIVOS EN PRODUCTOS LACTICOS

ADITIVOS EN PRODUCTOS LACTICOS

PRESENTADO POR: OSCAR ANDRES BERNAL

TUTORA: VERONICA JARRIN

AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

UDENAR VIRTUAL

2013

INTRODUCCION

Muchos alimentos en general están constituidos por diversos nutrientes los cuales ayudan a preservar la buena salud del consumidor. Las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos los cuales ayudan a compensar esa deficiencia de estos componentes los cuales son muy indispensables para tener un estado de salud en buenas condiciones.

Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta con su descripción.

La contaminación por bacterias puede facilitar el desarrollo de enfermedades loas cuales son transmitidas por el consumo de alimentos, por medio de los conservantes son capaces de reducir el daño que el aire, las bacterias y un sin número de microorganismos pueden causar. en el presente trabajo analizaremos los diferentes aditivos e ingredientes utilizados en los lacteos como yogurth, alpinito, kumis, leche condensada, queso parmesano, ademas saber si son perjudiciales para nuestra salud.

OBJETIVO

1. Determinar el uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lacteos, conocer su funcion y determinar su perjudicialidad en el consumidor.

IMPORTANCIA DEL USO DE ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL PROCESAMIENTO DE LACTEOS

CARACTERISTICA DE LOS ADITIVOS

Para garantizar el uso de los aditivos estos deben ser:

1. Inocuos por si mismos

2. Proceder de sus fuentes naturales o de reacciones quimicas que tengan lugar durante el proceso de fabricacion.

3. No tener componenetes toxicos que perjudiquen la salud del cosnumidor.

LA UTILIZACION DE LOS ADITIVOS SE DA POR:

1. Preservan y conservan los alimentos alargando su vida util.

2. Para mantener las diferentes propiedades sanitarias

3. Mantienen las propiedades organolepticas

4. Para satisfacer alguna caracteristica que se requiera para el mejoramiento del producto.

USO DE LOS ADITIVOS Y CONSERVANTES EN LOS PROCESOS DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

YOGURTH

INGREDIENTES: Azucar, fermento lactico, lactobacilus,bulcaricus, streptococus, thermofhilus, frutas, color, sabor.

CONSERVANTES: Benzoato de sodio o sorbato de potasio, agentes estabilizantes.

FUNCION QUE CUMPLEN LOS ADITIVOS Y LOS BENEFICIOS O PERJUICIOS PARA LA SALUD

AZUCAR: En cantidad moderada no es perjudicial pero en exceso causa diabetes, problemas pancreaticos, acelera el proceso de obesidad.

CULTIVO LACTICO: Tienela funcion de acidificar la leche coagulando la proteina de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada.

LACTOBACILUS BULCARICUS Y STREPTOCCOCUS THERMOFHILUS: Son microorganismos que fermentan la leche produciendo sustancias que transforman la leche en un medio gelatinoso es por eso que el yogurth tiene una apariencia cremosa. Son bacterias lacticas que hacen parte de la flora intestinal.

COLORANTES Y SABORIZANTES: Es muy importante en la percepcion que el consumidor tiene de los alimentos, los colorantes no afectan el valor nutricional de los alimentos.

BENZOATO DE SODIO: Es una sal anticeptica del acido benzoico, medicinalmente se usa para realizar examenes en el higado.

SORBATO DE POTASIO: Conservante y antiseptico puede inhibir la actividad del moho, sacromicetos y bacterias aerobias ademas previene el crecimiento y reproduccion de microbios como la botulinica.

Mantiene el sabor original de los alimentos.

AGENTES ESTABILIZANTES: Modifica la consistencia y estabilidad del yogurth.

ALPINITO

PECTINA: Forma geles en medio acido y en presnecia de azucares por lo tanto es utilizada en la industria alimentaria como agente espesante en general

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