Aditivos En El Proceso De Productos Lacteos

Visite un supermercado o un almacén de cadena, analice alguno de los siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:

1. ¿Qué tipo de aditivos son utilizados en la elaboración de estos alimentos? explique sus funciones dentro del proceso de preparación del producto.

2. Si en la etiqueta encuentra algún aditivo no contemplado en este curso, investigar sus características y funciones.

En casa tenía queso doble crema y queso crema, el queso doble crema contenía cloruro de calcio, cuajo, fermento láctico y sal; el queso crema tenía: cloruro de sodio, carragenina, cultivo láctico y cuajo

Funciones de los aditivos

Cloruro de Calcio: Su uso permite obtener una cuajada más firme a la vez que permite acortar el tiempo de coagulación.

Cuajo: Permite que las partículas de caseína se unan para tornarse un sólido, que se denomina cuajada.

Cultivo Láctico: son utilizados para producir queso y productos de leche fermentada. Consisten en microorganismos que se adicionan a la leche convirtiendo la lactosa en ácido láctico junto con otros compuestos que ayudan al desarrollo de sabores característicos de cada producto lácteo, el desarrollo de cuerpo y textura y a inhibir bacterias contaminantes o patógenas (Bioconservantes)

Sal (cloruro de sodio): la sal se adiciona con el objetivo principal de darle sabor al queso, además sirve para alargar su vida útil al frenar el crecimiento microbiano al disminuir la actividad de agua.

Carragenina: Mejora el corte y derretimiento, aumenta el rendimiento y la cremosidad debido a que imparte una resistencia adicional a la estructura formada por la caseína.

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